油泼扯面
- 煮
- 香辣味
- <5分钟
- 初级入门
北方人爱吃面食，每次在陕西面馆吃油泼扯面都觉得不过瘾，不够味儿。索性自己在家做，没想到一发不可收拾，老公天天嚷着吃，再也不想去餐馆吃油泼扯面了。
油泼扯面营养建议
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含糖量 27.65克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
油泼扯面的食材2人份
- 高筋面粉500克
- 油菜4颗
- 绿豆芽1碗
- 食盐10克
- 香葱5根
- 大葱5厘米
- 姜5片
- 大蒜1头
- 陕西秦椒辣椒面4汤匙
- 生抽3汤匙
- 香醋1汤匙
- 白糖少许
- 鸡精少许
- 香油少许
- 花生油2大勺
油泼扯面的做法
1
和面。选用高筋富强粉，加入10g食盐搅拌均匀；一边少量加水一边用筷子将面粉搅拌成絮状，剩少量散粉时和成面团，软硬度跟手擀面差不多。醒面30分钟后做成椭圆形面剂子，外表刷食用油继续醒面1小时，备用
2
大葱、生姜、大蒜分别切碎末后混合备用
3
香葱洗净后切末
4
油菜和豆芽分别洗净焯水、过凉水备用
5
调汁。将3汤匙生抽、1汤匙香醋、少许白糖、鸡精、香油混合搅拌均匀备用
6
扯面。将醒好的面剂子先用擀面杖擀薄，再用一根筷子在中间用力按压出一道沟，用手抓两头慢慢抻长到你喜欢吃的厚度，最后顺着筷子压的那道沟从一头劈开成两根，放入开水锅中煮熟捞到碗里
7
油泼扯面。煮面的同时另起锅放两大勺花生油烧至8成热，目测冒烟。将事先准备好的葱姜蒜末、辣椒面倒在刚刚捞起的扯面上，将烧好的热油慢慢浇在上面
8
最后将焯好的油菜、豆芽、香葱末和调好的汁都倒在扯面上，就大功告成啦！
成品图
油泼扯面的烹饪技巧
和面醒面很重要，面不能太软，醒面时间最好1小时，这样既劲道又好抻
辣椒面一定要秦椒辣椒面才地道，特点是既不很辣又非常香