全麦吐司
- 烘焙
- 其它口味
- <15分钟
- 初级入门
来点儿健康的全麦面包，入口虽然略有粗糙，但越嚼越香。
全麦吐司营养建议
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含糖量 28克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
全麦吐司的食材2人份
- 全麦粉110克
- 高筋面粉185克
- 水180克
- 酵母(干)8克
- 细砂糖25克
- 精盐5克
- 奶粉12克
- 黄油25克
全麦吐司的做法
1
主料所有材料混合入面包桶
2
开启和面程序，揉成面团，揉到一定程度以后，试着抻开面团。这时的面团不易抻薄，抻得稍微薄一点就会扯出很多裂洞。这个时候加入黄油
3
再次开启和面程序，揉到扩展阶段(即:用手慢慢抻开，能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)，放到温暖的地方发酵
4
发酵至两倍大
5
取出排气
6
等分三份
7
盖保鲜膜醒发15-20分钟
8
取一个面团，擀成长椭圆形
9
两边向中间对折
10
自上而下卷起
11
摆入模具，做好所有面团
12
放到温暖的地方发酵至8-9分满。我这个发酵时间长了，发了一个半小时，出去办事回来就这么高了
13
烤箱预热，上火180度，下火150度，下层，40-43分钟
14
出炉后立即脱模，以防吐司塌腰
15
脱模后，冷却至手心温度时，入密封袋里室温保存
成品图
全麦吐司的烹饪技巧
全麦里的麦麸会切断面筋结构，加上全麦粉本身筋性不足，所以做出来的面包不仅比较硬，而且口感粗糙。因此一般都会加入一些精细的高筋粉来改善全麦面包的口感。这里可以根据自己的接受程度来调节全麦粉占的比例
全麦里的麦麸会影响面筋生成，所以全麦面粉很难揉到完全扩展阶段。在做全麦土司时，只要揉到扩展阶段就OK了