核桃蔓越莓软欧包
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学习了好几个配方，尝试和修改配方后做了这款软欧包，所谓欧包需要慢发酵最好是天然酵母使得面包里透出浓浓的麦香，软欧包多料多糖多油，因此比较软而香甜。我没有做天然酵母，采取慢发酵行动方法把麦香更多散发出来。以下辅料是做酵头用的。
核桃蔓越莓软欧包营养建议
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含糖量 29.96克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
核桃蔓越莓软欧包的食材2人份
- 高筋面粉100克
- 奶粉15克
- 糖35克
- 精盐5克
- 水少许
- 黄油20克
- 黑全麦50克
- 黑全麦撒在面包表面10克
- 高粉50克
- 中粉50克
- 水100克
- 发酵粉1克
核桃蔓越莓软欧包的做法
1
做酵头: 把辅料放进保鲜盒搅拌，然后室温8小时，冰箱冷藏8小时。时间不够，就直接冰箱12小时也行
2
中种面团撕开小团，加入高份和奶粉，水加适量，柔到光滑，加入化开的黄油，柔到有延展性即可
3
分成2-3份，整圆，静制松弛30分钟，然后拍打放气
4
正好是春天，晚上大概18度，我就把面团放进烤箱，加碗水，自然温度下一夜的发酵
5
发酵完了之后，整型，用刀割几下
6
上下火200度，20分钟
成品图
