田哥觉得我能行系列之没有签签的钵钵鸡

鸡腿，郡肝切好，加上鸭心洗净

香菇洗净，然后每个一分为二

锅内加水，依次放入刚刚的食材，并且放入姜片和小葱，注意水不能太多噢，没过食材一点点就OK。煮沸腾之后小火再煮20min。煮好后捞出过几次凉水后防止一旁。注意，鸡汤先不要倒了哈

再煮的间隙，把想加的配菜准备好

莴笋切成自己想要的样子

然后呢可以另起一锅水，水沸腾以后下入配菜，先下不易熟的，再下素菜，食材下完之后，再开之后就可以关火（想吃脆一点就少煮会，牙口不好的就多煮一会。做饭嘛，煮熟的前提下要适合自己）煮好之后捞出来过两遍凉水之后放一旁

装钵钵鸡的盆地放自己感觉合适的辣椒面，能吃花椒的也可以放点花椒，然后根据自己的辣椒面多少来在锅底倒入合适的油，热油淋在辣椒面上（这也就是四川人说的熟油海椒）

油淋完之后，刚刚剩下的鸡汤，自己根据量和装钵钵鸡盆的大小，倒入合适的鸡汤，然后加入蒜片，胡椒粉，适量盐，郫县豆瓣酱，味精，鸡精，少量的糖，沸腾之后关小火熬制10-15min，熬好之后利用漏勺将底料倒进刚刚的钵钵鸡盆里。这个过程中可以试下盐味如何，不合适再改

然后将锅洗干净，擦干，将芝麻炒香之后倒进钵钵鸡盆里，之后就可以将刚刚煮好的食材放进去，静待他入味啦