海棠酥
- 炸
- 甜味
- <60分钟
- 高级厨师
红艳艳的海棠花，一串一串地挂在枝头，娇艳动人，花姿潇洒，花开似锦。晶莹的绿叶儿映衬着花朵，显得清新、婉约、俏皮，令人禁不住凑上前去闻一下，啊，好香！
海棠酥营养建议
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含糖量 27.37克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
海棠酥的食材2人份
- 中筋面粉110克
- 猪油37克
- 白糖8克
- 水35克（根据面粉吸水性增减）
- 低筋面粉75克
- 紫薯椰蓉馅50克
- 猪油37克
- 蛋清1个
海棠酥的做法
1
中筋面粉110克、白糖8克、猪油37克、水35克混合成油皮面团，盖上保鲜膜放冰箱松弛20分钟；低粉75克、猪油33克混合成油酥面团，盖保鲜膜入冰箱松弛15分钟（时间太久会变硬，不易操作）
2
紫薯椰蓉馅、油皮面团、油酥面团各分成10份小剂子
3
油皮剂子用手压成小圆饼，包进油酥剂子，右手用虎口贴着小圆饼，慢慢朝上收，封好口，收口向上
4
按扁，均匀用力，从中间往外擀成椭圆形长片，从底向上卷成小圆筒，收口向上加盖保鲜膜松弛15分钟
5
将小圆筒压扁，再擀成椭圆形长片，从底向上卷成小圆筒，收口向下加盖保鲜膜松弛15分钟
6
取一小圆筒竖着放到案板上，用手按扁，两头相交后擀成圆形，放上馅料，边缘往里的地方涂上蛋清
7
捏出等边五角形，呈五瓣状，注意花瓣的均匀
8
每条边剪3下。先在每条边上端平剪1下（第1瓣剪薄些，花瓣好看）
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再平剪1下（第2瓣要剪厚些，花瓣好看）
10
第3下剪掉第2剪底下的角（把圆底座剪小些，这样更突出上面花瓣的形状，更显花瓣的层次）
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剪好后，在花瓣顶端的中心涂蛋清，用筷子将5条边上面的第一瓣翻转后粘合在顶端的中心
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依次将海棠酥生坯做好
13
中小火油温达100度左右（油表面滚动，放一小块面团入油锅，油冒小泡泡即可），用漏勺每次盛2－3个面点炸制，炸至象牙白，即可出锅
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面点炸制好后，中心点缀果酱即可
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成品图
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成品图
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海棠酥的烹饪技巧
适宜用小锅炸制，油量要漫过面点，一定要等到油表面滚动、油温达100度时才将面点放入锅里，要时刻关注面点的变化，层次慢慢绽开后不要频繁翻动以保持形象的完整，当花瓣层层绽开后，即可出锅