凤梨酥

首先制作凤梨馅（步骤1-10）：冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小块。锅里烧开水,放入冬瓜,煮15分钟左右,直到彻底煮熟（水要没过冬瓜,冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）；煮好的冬瓜冷却后,用纱布包起来,挤掉水分（为让冬瓜快速冷却,可以过凉水）

这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水；冬瓜水丢弃不用,把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

处理完冬瓜后,就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后,切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好,挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁

把菠萝汁.细砂糖.麦芽糖放入炒锅,大火煮开以后转小火,不断搅拌直到糖完全溶解；把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，一直用小火慢慢翻炒

炒着炒着锅里的水分会慢慢变少,馅慢慢成型；炒到如图所示的金黄色状态,凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里,冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点,可以使凤梨馅更快的冷却）

做好凤梨馅以后,就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后,加入糖粉.盐,用打蛋器打发；倒入打散的鸡蛋

继续打发至鸡蛋与黄油完全融合,呈羽毛状；低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里

用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合；拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了

酥皮面团做好以后,就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小,将面团和馅料按2:3的比例称重。比如,如果你制作的凤梨酥是30克重的,那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团,揉成圆形

用手把面团压扁,放上一块凤梨馅；用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的

酥皮推上来以后,捏合紧,让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎,因此包起来稍有难度,要多练习哈；把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面

用手把面团压平,使面团在模具里定型；用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,15分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳