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诗文 温州番薯黄夹
释义
温州番薯黄夹的做法

温州番薯黄夹

  • 咸鲜味
  • <15分钟
  • 初中水平

番薯黄夹又称番薯皇夹,现在有人取了新潮的名字叫黄金夹,确实很形象!外形类似于蒸饺,由新鲜番薯及番薯粉制作而成,外皮软糯Q弹带有韧劲、色泽晶莹金黄,故得以此名。是乐清市传统的汉族名小吃。其发源于浙江省乐清市翁垟街道,经百年传承发展,一直流转至今,现已成为温州最著名的地方特色小吃之一。

温州番薯黄夹营养建议

  • 含糖量 19.81
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

温州番薯黄夹的食材2人份

  • 甘薯(白心)500克
  • 地瓜粉300克
  • 五花肉200克
  • 榨菜或咸菜150克
  • 香干100克
  • 绿豆芽100克
  • 白砂糖2小勺
  • 生抽1小勺
  • 鸡精适量

温州番薯黄夹的做法

1 温州番薯黄夹菜谱图解

准备好所好的食材

2 温州番薯黄夹菜谱图解

将绿豆芽焯水,捞出过冷水,沥干切碎。把五花肉、香干、榨菜切小丁,待用

3 温州番薯黄夹菜谱图解

热锅凉油,下五花肉丁,炒至变色,添加1小勺生抽和2小勺白糖炒匀,依次放入香干丁、榨菜丁、绿豆芽碎翻炒,加少许水烧熟,放适量鸡精

4 温州番薯黄夹菜谱图解

盛到碗里,晾凉

5 温州番薯黄夹菜谱图解

番薯削皮,洗净,切片,上锅蒸15~20分钟,筷子戳下,确认已经熟透

6 温州番薯黄夹菜谱图解

把蒸好的番薯放到炒锅里或大的盆子里,用铲子把番薯压成泥

7 温州番薯黄夹菜谱图解

趁热分次加入番薯粉,用铲子碾搓均匀,最后用手将其揉成不粘手的面团(和面时,番薯的温度最好在40度----50度之间,过低就很难揉在一起)

8 温州番薯黄夹菜谱图解

揉好后,搓成长条,揪成一个个40g左右的小剂子(可以包20个番薯黄夹)

9 温州番薯黄夹菜谱图解

取一小剂子,用手揉圆,再用手指压个洞,再捏成薄薄的皮。用调羹勺入炒好的馅料,像包饺子一样,两边合拢,捏严实,不要漏口

10 温州番薯黄夹菜谱图解

包好的番薯黄荚,一个个分开摆放在长盘中

11 温州番薯黄夹菜谱图解

蒸屉铺上湿纱布或抹上油,摆放好番薯黄夹,蒸锅放水大火烧开后,放入蒸屉,盖好锅盖隔水蒸10---15分钟。蒸好颜色会变通透点,外皮晶莹金黄。稍微凉下就可以吃了

12 温州番薯黄夹菜谱图解

金黄透亮,鲜香美味的番薯黄夹隆重登场

成品图

温州番薯黄夹的烹饪技巧

番薯一定要新鲜红心的。也可以用紫薯来制作
在包制时,要注意好温度,太凉了容易散;也可以加入50g面粉增加柔韧性,包馅料时面团不容易开裂
馅料依个人口味搭配,老家多用雪菜(自家腌制的,酸酸的、一点点咸)、本地猪肉、豆干等原料。切碎后一
定要放猪油炒,过半天馅凉了、冻成一团后再包。蒸熟后轻轻一咬开,里面的汤汁……
在蒸番薯黄夹时,千万不要挨。在一起,不然会粘连破皮。蒸熟后,筷子在冷水中蘸一下,轻轻夹起装盘

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更新时间:2025/3/1 8:01:59