红烧茄子
- 炒
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
茄子在春夏季正是开吃的时候。很多人对茄子都有欲罢不能的欲望，晒出来没有人看着不想吃的。绝对是米饭杀手的首选。红烧茄子是一道川菜，作为一个地道的四川人一定要把川菜发扬出去。 茄子的营养是非常丰富的。茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、动脉硬化、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。
红烧茄子营养建议
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含糖量 3.85克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
红烧茄子的食材2人份
- 茄子(紫皮，长)2根
- 盐3克
- 红烧酱油2勺
- 葱少许
- 大蒜2瓣
- 胡椒粉3克
- 辣椒粉3克
- 菜籽油小半锅
红烧茄子的做法
1
黑皮茄子洗净切滚刀
2
坐锅烧热后放菜籽油
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烧至冒泡后消失，放入茄子中火炸
4
炸至金黄色捞出控油
5
锅里留少许底油，放入大蒜，葱，爆香出味
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放入炸过的茄子
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豆瓣酱，红烧酱油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少许盐，兑成一碗汁
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均匀的沿着圆圈的方式缓缓倒入
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稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁就行了
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图片欣赏
成品图
红烧茄子的烹饪技巧
茄子要选大小相同的切出来比较均匀，调味料可以根据自己的口味改变
可以不用加辣椒粉，是因为豆瓣酱不是太多，用了辣椒粉一起让颜色好看些
勾芡的为了茄子比较嫩，也会比较集中有光泽度
没有菜籽油就用平时炒菜的油，菜籽油会比较香一些