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诗文 法式白灼虾
释义
法式白灼虾的做法

法式白灼虾

  • <30分钟
  • 中级掌勺

谈到白灼虾,可能是很多人的心头好,通常人们认为只要虾新鲜,怎么做都是美味。在法国家庭,很多人习惯买现成的白灼虾,原因是家里灼不出那个味道和口感。

法式白灼虾营养建议

  • 含糖量 1.68
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 建议多吃

法式白灼虾的食材2人份

  • 1000克
  • 鸡蛋黄1个
  • 3升
  • 冰块1000克
  • 八角1粒
  • 丁香2粒
  • 花椒10粒
  • 茴香籽10粒
  • 白糖30克
  • 食盐1.5茶匙
  • 葵花籽油125毫升
  • 芥末1/2汤勺
  • 柠檬汁1汤匙
  • 胡椒粉少许
  • 干白葡萄酒10克

法式白灼虾的做法

0

白灼虾配料:鲜虾1公斤、水3升、冰块1000克、干白葡萄酒适量(也可以不要)
白灼虾调料:八角1粒、丁香2粒、花椒10粒、或茴香籽10粒、糖30克、盐一茶匙
法式蛋黄酱配料:葵瓜子油 125毫升、鲜蛋黄1枚、黄芥末1/2汤勺、柠檬汁1汤匙
白灼虾制作

1

虾洗净入筛滴水备用。找个大盆,装上1升冰水,加上一些冰块备用;锅里加2升水,放入八角1粒、丁香2粒、花椒10粒、茴香梗1枝(或茴香籽10粒)、糖30克、盐一茶匙。以上材料煲至滚沸
找个干净的瓷器或玻璃大碗,把蛋黄、芥末、盐和胡椒粉放在碗里

2 法式白灼虾菜谱图解 法式白灼虾菜谱图解

根据自己的火力大小,分几次灼虾,每次我放入8至12头虾不等,虾小多放,虾大少放。每次把虾倒入锅里后,立即倒入少量的干白计时开始。灼虾的火候在于虾入锅后,水必须在12至15秒后水重新开沸
把碗里的材料搅拌均匀

3

盖上锅盖,水再次沸开,一般在12秒,这时的虾刚刚熟,虾脑断生,如果有介意的,可以再煮3秒时间,不要超过5秒,否则太老
左手拿着油瓶,缓速不间断地倒油,右手执打蛋器快速地朝一个方向搅动

4 法式白灼虾菜谱图解 法式白灼虾菜谱图解

立即把虾放到冰水里,水再次沸开后,再放虾。同时注意冰水盆的温度,一定要保持有足够的冰块,如果水温回暖,虾肉便不爽。直到虾肉变凉,捞出沥干水分,摆盘,封上保险膜,放入冰箱
法式蛋黄酱制作
这是油加了一半,打了约2分钟,蛋黄已经稍微打发,呈鸟嘴状,酱看上去有点干、有点粗糙的样子

5

继续加油打发,待到油全部加完后,再继续打30秒,然后缓慢地加入柠檬汁,搅拌均匀就可以了

6 法式白灼虾菜谱图解

这是打发好的蛋黄酱,成倒立小山角,表面平滑。这时可以根据个人的口味再增加一些盐或者胡椒粉。打发好的蛋黄酱盖上保鲜膜,入冰箱保存

成品图

法式白灼虾的烹饪技巧

虾水里要重放糖,这样灼出来的虾颜色才艳若桃花,锁住虾肉本身的糖分,让虾肉倍感清甜
灼虾的最佳时间为12秒,火一定要猛,水一定要沸,左手放虾,右手倒酒,左手盖锅盖,右手准备开捞,一秒定成败,这就是12秒灼功!火力不足可以少放虾,这个没有懒人捷径可以走,试过12秒灼虾再尝试15秒灼虾,就像嫩丝瓜和老丝瓜完全不能想比较
酱汁口感丰富而不腻,不能掩盖虾肉的味道

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更新时间:2025/3/15 0:20:42