诗文 | 法式白灼虾 |
释义 |
![]() 法式白灼虾
谈到白灼虾,可能是很多人的心头好,通常人们认为只要虾新鲜,怎么做都是美味。在法国家庭,很多人习惯买现成的白灼虾,原因是家里灼不出那个味道和口感。 法式白灼虾营养建议
法式白灼虾的食材2人份
法式白灼虾的做法
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白灼虾配料:鲜虾1公斤、水3升、冰块1000克、干白葡萄酒适量(也可以不要)
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虾洗净入筛滴水备用。找个大盆,装上1升冰水,加上一些冰块备用;锅里加2升水,放入八角1粒、丁香2粒、花椒10粒、茴香梗1枝(或茴香籽10粒)、糖30克、盐一茶匙。以上材料煲至滚沸
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![]() ![]() 根据自己的火力大小,分几次灼虾,每次我放入8至12头虾不等,虾小多放,虾大少放。每次把虾倒入锅里后,立即倒入少量的干白计时开始。灼虾的火候在于虾入锅后,水必须在12至15秒后水重新开沸
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盖上锅盖,水再次沸开,一般在12秒,这时的虾刚刚熟,虾脑断生,如果有介意的,可以再煮3秒时间,不要超过5秒,否则太老
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![]() ![]() 立即把虾放到冰水里,水再次沸开后,再放虾。同时注意冰水盆的温度,一定要保持有足够的冰块,如果水温回暖,虾肉便不爽。直到虾肉变凉,捞出沥干水分,摆盘,封上保险膜,放入冰箱
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继续加油打发,待到油全部加完后,再继续打30秒,然后缓慢地加入柠檬汁,搅拌均匀就可以了
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![]() 这是打发好的蛋黄酱,成倒立小山角,表面平滑。这时可以根据个人的口味再增加一些盐或者胡椒粉。打发好的蛋黄酱盖上保鲜膜,入冰箱保存
成品图
法式白灼虾的烹饪技巧虾水里要重放糖,这样灼出来的虾颜色才艳若桃花,锁住虾肉本身的糖分,让虾肉倍感清甜 |
随便看 |
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