陕西腊汁肉
- 卤
- 五香味
- <数小时
- 中级掌勺
到过西安，品尝过肉夹馍后，很多人都被这个美食深深的吸引了。 但是为了这口美味，大多数人都不可能在想吃的时候就来西安啊！ 又有多少人在馋这肉夹馍时，在自己所在的城市品尝后，又觉得不过瘾呢？ 以前我发过一个老潼关肉夹馍的文，但是在做这个腊汁肉时，我直接用的老卤汁，很多朋友看了后还不不会做，所以今天我再来写这篇，教您第一次做腊汁肉，然后留一碗老卤汁，让您以后想什么时候吃肉夹馍就能吃到，用铁釜慢炖着卤的肉香而不烂，而且还能把肉里的油脂逼出去，所以肥肉吃着香而不腻。
陕西腊汁肉营养建议
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含糖量 3.15克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
陕西腊汁肉的食材2人份
- 五花肉带皮五花肉800克
- 生抽30克
- 老抽10克
- 料酒20克
- 生姜20克
- 冰糖30克
- 香叶数片
- 桂皮2片
- 八角2个
- 草果1个
- 白芷3片
- 肉寇1个
- 香砂1个
- 油适量
- 盐适量
陕西腊汁肉的做法
1
所有材料
2
五花肉浸泡半小时后沥干水分，切大块，炒锅烧油，油温5成热，下入姜片炒一下，下入五花肉翻炒
3
炒至肉变色，调入料酒继续翻炒
4
至水分快干时，调入生抽和老抽继续翻炒片刻
5
放入所有大料和冰糖翻炒，至冰糖融化，汤汁快收干变黏稠
6
一起倒入铁釜中
7
加入适量热水，水量比肉高近两个指关节
8
选择煲汤功能，需要两个程序，也就是三小时，最后半小时时加入适量盐
成品图
陕西腊汁肉的烹饪技巧
今天我做的这个腊汁肉适合第一次做，这样最后的汤汁过滤掉渣子后留着，下次做时这就是老卤汁了，以后每次留一碗出来，做肉就更简单了
铁釜的一个煲汤程序是1个半小时，我用了两个程序，这样慢炖着卤的肉香而不烂，而且还能把肉里的油脂逼出去，所以肥肉吃着香而不腻
水一次加够，这样能保证味道