诗文 | 家庭版松鼠鱼 |
释义 |
![]() 家庭版松鼠鱼
松鼠鱼的鱼肉炸得金黄酥脆,裹着酸酸甜甜的番茄沙司,我家的老人小孩都爱吃。松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜,因为鱼身膨松象松鼠的尾巴而得名。名菜自然有许多考究,但家庭制作条件有限,来一道简化版的松鼠鱼吧。 家庭版松鼠鱼营养建议
家庭版松鼠鱼的食材2人份
家庭版松鼠鱼的做法
1
![]() 准备好食材和调味料,鱼用的是鲈鱼,其它鱼也行
2
![]() 鲈鱼杀好洗净,擦干鱼皮水分,从鳃下鱼鳍下方下刀切掉鱼头
3
![]() 再从鱼头向鱼尾方向,贴着脊骨片下鱼肉,片到鱼尾处不要切断鱼肉,翻面同样操作
4
![]() 靠近鱼尾处,切断鱼脊骨
5
![]() 再片掉鱼腹处的大骨头,这里的鱼肉太薄,剔掉大骨后也切不了花刀,可以斜着连肉带骨切掉
6
![]() 顺着鱼身,直刀切宽约1厘米的长条,不要切断鱼皮
7
![]() 转过90度,用斜刀片出长条齿状鱼肉,也不要切断鱼皮
8
![]() 切好花刀的状态
9
![]() 鱼肉用加了白醋的清水清洗,并挤干水分
10
![]() 加入1小勺盐,1个鸡蛋的蛋清,抓捏到起胶质,注意手法轻柔,不要把鱼肉抓下来
11
![]() 再加入葱段、姜片,1大勺料酒,抓匀,腌制15分钟以上
12
![]() 准备一盘干淀粉,把鱼肉鱼皮都抹上干淀粉,每一个缝隙都要抹到,最后抖掉多余的淀粉。鱼头、鱼骨、鱼腹也抹上干淀粉
13
![]() 葱姜捡出来在宽油锅中炸香捞掉丢弃
14
![]() 双手捏着鱼皮对齐,鱼肉向下,先炸鱼肉中段,再左右,将鱼肉定型
15
![]() 定型后鱼肉向上丢入油锅,用筷子夹着鱼尾扯出好看的形状定型,不停地用勺子舀热油浇在鱼身上
16
![]() 炸到金黄酥脆出锅,鱼头鱼骨也炸黄炸脆,捞起沥油装盘
17
![]() 炒锅留底油,倒入半瓶番茄沙司炒到起泡,加糖调节味道,再加开水稀释煮开,浇在鱼身上
18
![]() 鱼肉炸得金黄酥脆,裹着酸酸甜甜的番茄沙司,我家的老人小孩都爱吃
成品图
家庭版松鼠鱼的烹饪技巧①鱼身切花刀的手法请仔细看视频,不太好用语言描述 |
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