猪皮冻

猪皮买回来，用自来水浸泡10分钟，然后洗干净。猪皮的挑选：颜色光亮，尽量选猪背部的，吃着有韧性，口感好。肚皮的薄，而且带肥肉多，不好收拾！选整块的，太零散的不要

大勺加半锅水烧开，猪皮切开几块，放进热水里盖上盖子，待锅边水开，把猪皮捞出来放凉，把猪皮上的肥肉，就是多余的脂肪用刀刮掉，猪皮上的猪毛用镊子拔尽

收拾干净的猪皮切丝，肥肉一定刮干净，因为专心做事，图片忘拍了，手也是有油腻无法拍照，一手按住猪皮一角，一手拿刀，刀刃向外稍倾斜削去肥肉，皮就分离开了

大勺加半锅水烧开，把切丝的猪皮放进去，稍加温烫3分钟，然后捞出来

用小蒸锅放半锅水，把烫好的猪皮丝放进去，水应该是猪皮的2倍左右，如果你掌握不准，可以稍微多放点，两个葱段，姜一片，八角一颗，盐三食勺（盐放点是为了提味，不要放多，淡了没关系，因为猪皮冻要配蒜酱吃），调料不要放太多，有点就好，保持猪皮的清淡原味。中火烧开锅，然后慢火熬30分钟左右

熬好的如图，白色而且看着有粘稠感，关火盖盖子，放到通风凉爽的地方一晚，待凝固。也可以待凉，放冰箱保温里，1个小时左右就可以啦！