允指肉夹馍

挑一块上等五花肉，洗净备用

将五花肉切成厚的小块（不能切太小，一会儿需要在锅中小火炖煮1小时。大概切成1个指节那么厚就行）

把肉放进沸水中汆出血水后捞出，沥干备用

准备好各种香料（香叶7-9片，八角2个，姜2片，桂皮1根，小茴香10g，干辣椒5个，冰糖4粒）

把香料用纱布包起来（这样能有效避免调料浑锅，保持汤色纯净。如果对此汤色没要求，可以忽略此步）

锅中放入肉、香料包，加大半锅水。加入1瓷勺老抽

加入2瓷勺生抽

加入半瓷勺香油

加入半瓷勺红油（加入红油后，肉色特别鲜亮，此量炖出的肉是微微辣）

盖上锅盖，开大火将锅烧开，然后换最小火慢慢炖约1小时，煮至肉皮软烂，用筷子轻轻一插就能插动（注意：中途要是不是的用筷子搅拌一下，以免粘锅，如果水挥发得比较多，再根据情况加些清水。）

炖肉期间，准备做肉夹馍的白吉馍配料。先取2g酵母粉，用温热水融化均匀（水温不能太热，不然把酵母菌烫死了，呵呵）

面粉约0.3kg

在面粉中加入约1g小苏打（不喜欢小苏打味道的可以忽略此步，加小苏打的目的：由于小苏打热稳定性较差，加热至140摄氏度左右就会分解，生成碳酸钠、水和二氧化碳。二氧化碳会从面中逸出，使面食中有一个一个小孔，这样，增大体积，使得面食更松软）

把化开的酵母粉慢慢倒入面粉碗中，用筷子将面慢慢融合在一起。做白吉馍的面要稍微揉得硬一下，这样做出来比较有嚼劲

把面慢慢揉成团，然后用保鲜膜盖好，放置在25°C左右的地方发酵约30分钟（也可用湿布搭在面上，目的是不让面变干起壳）

观察面有微微的小孔就是发酵成功（不需要发酵出大气孔，不然面会膨胀太多，就不是白吉馍的样子了）

把面揪成拳头大小的3个起子，揉圆（起子的大小决定白吉馍的大小。演示的这个是正常肉夹馍的大小，喜大或喜小的请自行调整）

取一个起子，搓成长条

用擀面杖把长条的面擀成舌头状的扁平条

从一面卷起

卷后的样子如图所示

用手从卷好的面顶部按下，然后用擀面杖擀成厚度约1.5cm的圆饼

在电饼铛中两面刷油，油可稍微少刷一些

把白吉馍胚子放进电饼铛，选择两面加热。待馍两面起壳后倒入10ml左右的清水，盖好锅盖，继续加热（这样可以让白吉馍的心子熟得更快、更彻底，还能使面口感软和）

烙好的白吉馍就可以出锅了

等肉炖好，就可以开吃了（如果不着急吃，可以把肉换在大碗中，用汤泡一个晚上再食用，这样味道更浓郁）

香菜洗净、用盐水泡10分钟（因为要生吃，盐水可以起到杀菌消毒的作用。用开水烫会影响口感）

青椒洗净、用盐水泡10分钟（因为要生吃，盐水可以起到杀菌消毒的作用。用开水烫会影响口感）

取一块肉、青椒、香菜根据个人口味添加，切碎，混合在一起

把白吉馍用刀从中间破开，把馅儿填进去，填满后再淋上一勺炖肉汁儿，即可食用