杏鲍菇千层肉饼
- 烙
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
千层肉饼可不是真的千层，只说明这个饼层次多。天天吃肉有点腻，而且还增加肠胃的负担，在肉馅中加入适量的蔬菜，既有肉香还不会一次摄入太多的热量，我在肉馅中放了两根杏鲍菇，我放了两根杏鲍菇，自带鲜味而且能提高免疫力。 面团要揉得软一些，水量是面粉量的60%左右；肉馅中也不建议打太多的水，能混合成粗就成。太湿的肉馅在加热过程中渗出的汤汁容易将面皮泡软泡糟，吃起来也没那么香了。饼的方法很简单，就那么划一刀，再卷。上次的干香千层饼，因为要假设画一个“井”字，有朋友说有点难，而且用语言难表达，因此这次我专门做了一个超级简单的。生馅熟馅都适用，即使是普通的千层烙饼也可以用此法。
杏鲍菇千层肉饼营养建议
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含糖量 19.25克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
杏鲍菇千层肉饼的食材2人份
- 面粉500克
- 凉水320克左右
- 肉馅350克
- 杏鲍菇2根
- 大葱半根
- 盐适量
- 酱油少许
- 蚝油少许
- 黑胡椒粉2克
- 植物油适量
杏鲍菇千层肉饼的做法
面粉加粉量60-70的凉水，用筷子搅拌成团即可，用保鲜膜蒙上饧30分钟左右
肉馅加适量盐、蚝油、酱油、黑胡椒粉
加适量凉水搅拌成均匀的肉馅，水不要太多，不要饺子馅那种的稀度，因为放杏鲍菇加热后还会更加湿润
大葱杏鲍菇清洗干净，分别切末、切丁
葱末、杏鲍菇丁与肉馅混合均匀
饧好的面团放在揉面垫上，撒少许面粉揉几下便非常柔软滋润了，分成两等份，分别揉圆
一个面团放盆里蒙保鲜膜防止水份蒸发，另一份擀成厚约5毫米的大面片，上面均匀铺抹杏鲍菇肉馅，任取一个半径，切开
从切口处向下或者向上卷起
卷成一个圆锥形，封口处捏严
1卷好的肉卷大头朝下，小头朝上，按成圆球状，放一旁饧着，同时将另一个面团也完成
面卷先按扁，再擀成厚约1厘米的圆饼，如果馅料太多、面皮太软，可以用手掌托着往四周轻拽，千万不要太用力擀，那样容易把内部的面皮擀破，很容易与馅料混合，就不能形成漂亮的分层了；平底煎锅中倒少许油，油热后，将饼入锅中，小火两面烙金黄，可加少许水，盖盖子，焖烙8分钟左右，这样外面酥香、内部柔软的千层肉饼才能烙好
杏鲍菇千层肉饼的烹饪技巧
面团要柔软，馅料不要太湿，最后的千层饼不要擀得太用力、太薄，生馅很容易把面皮混在一起
一定要全程小火烙，因为饼很厚，外面看着焦黄了，而内部还是生的，可适当加一点水焖烙，听到滋滋声时打开锅盖放放水汽，饼还是焦香的；可以分成三个小面团，饼做得小一点，就熟得快了