滑蛋牛肉

我家娃喜欢吃牛肉，但炒牛肉可是个技术活，一不小心就咬不动了！在网上看了很多方子，大部分都是需要加淀粉腌制。 加了淀粉的牛肉口感虽然鲜嫩了很多，但吃起来滑溜溜的，娃很是不能接受。 同事在我家小区旁边开了家饭店，没事的时候，我常去后厨跟大厨聊天，一来二去，还真学到了很多好用的小妙招呢，这不，自从跟大厨学到了这个滑蛋牛肉，我家儿子几乎天天指名要吃牛肉了！用这个方法炒出来的牛肉呀，肉质滑嫩，鸡蛋松软，比辣椒炒好吃100倍！ 滑蛋牛肉是饭店里点菜率非常高?得?一道菜。 这道菜看似一点都没什么特别之处，但滑蛋牛肉并不是鸡蛋炒牛肉这么简单，想要做得牛肉滑嫩，鸡蛋松软，还是要有一些窍门的。 有人会通过水淀粉先勾芡后下蛋液的方法制作滑蛋牛肉，可在美美看来。那就不算是滑蛋牛肉了，只能算是鸡蛋牛肉羹而已。想要牛肉滑嫩，必须要选择较为嫩的部位，牛里脊是最佳?得?选择，而后，腌制时也要注意味料的加入顺序和抓捏，有时间可以放进冰箱腌制一会儿，让肉纤维充分吸水软化。炒的时候，以煎为主，肉片两面微焦，刚刚熟成则最好。鸡蛋要用蛋抽尽量打碎，打顺滑，微微起泡，并且，用黄布炒蛋的方法进行炒制，起锅略生，上桌刚好，这是滑蛋牛肉口感最佳的状态！ 一直以来，很多人为了让牛肉口感鲜嫩，一般都是选用淀粉腌制，对于不喜欢滑溜溜的口感的人来说，真的是太难吃了，试试这个做法吧，炒出来的牛肉不仅鲜嫩，而且干爽入味，牛肉的鲜香，配上鸡蛋的焦嫩，真是一吃就停不下来?呢?！ 炒牛肉还用淀粉腌？滑溜溜的太难吃！试试这做法，又鲜又嫩不粘锅！