炒小咸菜
- 炒
- 家常味
- <10分钟
- 新手尝试
我家早上经常是每人一碗白粥，两个鸡蛋，一碟小咸菜就解决了，好吃不腻，营养足够。鸡蛋洗干净和大米一起放入电饭煲中头天晚上定时，第二天起床就可以吃到热热乎乎的早餐了。我所说的这些不是重点，重点是这一碟小咸菜的做法。 记得老妈说过，以前我们这儿家家户户家里都有一个腌咸菜的大瓷缸，每年秋天就会腌渍一整缸咸菜，这是当时的人们一个冬天和一个春天消耗最大的一种小菜了。可能你会说，吃咸菜不健康，含有亚硝酸盐，其实不然，这种咸菜经过两个多月的腌渍才会被端上餐桌，亚硝酸盐的含量已经超级低了，几乎可以忽略不计。别以为我们会吃腻，其实不会。经过老妈变换花样的炒制，味道单一的小咸菜也会变成人间美味，现在经常会炒上一碟，就白粥非常下饭，也不会吃腻。
炒小咸菜营养建议
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含糖量 6.58克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
炒小咸菜的食材2人份
- 咸菜疙瘩1个
- 葱姜蒜 花椒 干辣椒 八角 适量
- 老抽 3克
- 蚝油5克
- 油20克
炒小咸菜的做法
1
咸菜疙瘩切成和土豆丝一样粗细的丝，放到清水中浸泡两个小时，浸泡掉多余的盐分，如果掌握不好尺度，可以拿出一根咸菜丝尝一下，比平时炒菜稍微咸一点点就可以
2
起锅烧油，油热放入葱姜蒜，花椒，干辣椒，八角小火炒出香味
3
放入浸泡好的咸菜丝翻炒
4
炒至几乎没有水分的时候，放入老抽改色，蚝油提鲜，再次翻炒均匀就可以出锅了
5
因为咸菜中含有的水分已经很少了，所以这盘炒咸菜就可以常温保存很久不会变质
成品图
炒小咸菜的烹饪技巧
明儿总结：1炒之前咸菜的处理就显得很重要，咸菜疙瘩切丝，放到清水中浸泡两个小时，浸泡掉多余的盐分，如果掌握不好尺度，可以拿出一根咸菜丝尝一下，比平时炒菜稍微咸一点点就可以
2先要炒咸菜味道更加丰富，所用调味品要全一些，特别是香料，可以保证咸菜丰富的味道
3要多放一点油，让热油烤到咸菜中的水分很少，也是保证咸菜味道香醇很重要的一步