广式栗子蓉月饼
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 中级掌勺
广式月饼以皮薄松软著称，其饼皮需用到大量的转化糖浆。 除开经典的蛋黄莲蓉月饼，自制月饼还可以依个人喜欢替换馅料，比如栗子蓉，也是很受欢迎的馅料之一。 现代人越来越关注健康饮食，吃月饼通常都是浅尝而已，毕竟一个月饼的总体脂肪和糖量比较多。
广式栗子蓉月饼营养建议
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含糖量 31.01克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
广式栗子蓉月饼的食材2人份
- 中筋面粉85克
- 转化糖58克
- 花生油25克
- 食用枧水粉1克
- 水4克
- 市售板栗蓉330克
- 鸡蛋黄15克
广式栗子蓉月饼的做法
食材准备、称取；食用枧水粉加水搅拌调成枧水，静置备用
取2克枧水与转化糖浆、花生油混合，用手动打蛋器搅打乳化。
倒入中筋面粉，用硅胶刮刀刮拌成团，这是饼皮面团。
饼皮面团放入保鲜袋，密封室温静置2小时或以上。
选择小鸡蛋，分离蛋清蛋黄，取蛋黄搅打散，备用，蛋清不用扔掉可以做其他吃的用。
市售板栗蓉平均分成10份，每份约33克，撮圆，盖保鲜膜防止表面变干开裂。
静置松弛完毕的饼皮面团，平均分成10份，每份约17克
取饼皮一份，按扁，呈中心凹下去的形状，凹处放上板栗蓉馅。
利用虎口慢慢把饼皮向上推着收口，搓圆成月饼胚，每完成一个都盖上保鲜膜。
预热烤箱，200度，上下管，热风功能。
可以取适量干面粉做手粉或月饼模撒粉用，把月饼胚稍微搓长圆形，放入月饼模，模具竖着放在烤盘上，向下用力压出花纹，并推出月饼胚在310x255x40mm的小号无边烤盘上
完成的月饼胚放入预热好的烤箱第二层，200度，上下管，热风功能，烘烤5分钟。
5分钟后取出烤盘，用毛刷给月饼胚表面轻轻又快速地刷上非常薄的一层蛋黄液
烤箱温度调为185度，烤盘连同月饼胚送回烤箱，185度，第二层，上下管，热风功能，继续烘烤约13分钟，可依实际情况调整烘烤时间
烘烤完成，把月饼取出放冷却架上冷却，冷却完毕密封保存2、3天回油就可以享用了
广式栗子蓉月饼的烹饪技巧
枧水可以购买成品直接使用
月饼模使用的50克款式，饼皮与饼馅比例约3：7
刷蛋黄液时，毛刷只需要沾取非常少的蛋黄液，在碗边压一压再刷
烘烤过程中途观察上色情况，及时调整烘烤时间
广式月饼烤好时皮是比较硬的，需要回油过程，密封室温放2、3天，饼皮不硬就可以吃了