黑麦馒头
- 蒸
- 家常味
- <2小时
- 中级掌勺
来看看我今天做的黑全麦馒头。生活中我们要经常吃点粗粮，把黑全麦粉和面粉一起做馒头吃，既能增加主食的营养，又能有一锅浓郁的麦香，非常好吃。
黑麦馒头营养建议
-
含糖量 40.67克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
黑麦馒头的食材2人份
- 黑全麦粉250克
- 白面粉250克
- 酵母3克
- 糖10克
- 小苏打3克
黑麦馒头的做法
1
首先备好面粉，我用的是白面粉和黑全麦粉一半一半的比例，这个比例做馒头一点也吃不出来黑全麦粉的粗糙的口感。放入白糖，简单混合一下
2
酵母放入碗中，倒入温水搅拌融化，静置几分钟再来和面是最好的，能增加发酵的速度
3
用酵母水把面粉大致搅拌成大絮状，一边倒水一边搅拌，很容易
4
然后再用手和成光滑的面团，多揉一会，做到盆光、手光、面光，三光的状态才好。揉好的面团盖好，温暖处饧发
5
大约1小时候左右，面团发酵至至2倍大，向面团中插个眼，面团不塌陷回缩，这样子的面团就是发的刚刚好
6
小苏打用一汤勺温水融化后放入面团揣匀后取出面团，再揉几分钟，这样揉出来的馒头暄软又筋道，很好吃
7
把面团分成大小相等的小面剂子，再揉圆，这样，面团就经过了三次的揉揣，做出来的馒头绝对好
8
最后把揉好的馒头生胚放入蒸锅内，饧发半小时，涨发后再蒸，大火蒸20分钟，时间到，断火焖5分钟再开锅就完美啦
成品图
黑麦馒头的烹饪技巧
我们在放小苏打的时候是等面团第一次发酵了的时候放，小苏打用一点点温水搅拌融化了洒在面团上后用手揣，揣匀了就可以，不要放小苏打干粉，如果直接把小苏打粉放到面里揉，不容易揉匀，蒸出来的馒头会有黄色的点点。小苏打不要放多了，把握好量，500克的面粉放2-3克的小苏打就可以了，放多了，馒头会发黄而且有碱味了
还要糖也不要放多了，不然就成甜馒头了，像500克的面粉放10克的糖就一点也吃不出来甜味，而且还能增香
最后做好了馒头的生胚不要直接蒸，二次饧发了再蒸，这样馒头就能涨发得十分好，我们可以把蒸锅的水烧温后断火，馒头放到蒸锅上发酵，很快，大约20分钟的时间就差不多了
好了这几个小妙招要记住了，用酵母蒸馒头试试，也会绝对好吃的！