煎／煮韭菜鲜肉手工饺
- 煎
- 家常味
- <10分钟
- 初级入门
手工水饺，每个家庭都有自己的最心水的口味。韭菜鲜肉饺，就是长期霸占我家最受欢迎饺子馅儿前3的，而且在多伦多这个菜比肉贵的地方，要吃到1:1.5肉菜比例的韭菜饺就只有自己动手了。北美普及率很高的搅拌机（Stand Mixer）在这里就发挥大用场了。
煎／煮韭菜鲜肉手工饺营养建议
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含糖量 2.52克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
煎／煮韭菜鲜肉手工饺的食材2人份
- 猪肉(肥瘦)500克
- 姜适量
- 韭菜750克
- 鸡蛋1个
- 葱3根
- 高筋面粉650克
- 水400克
- 盐适量
煎／煮韭菜鲜肉手工饺的做法
首先我先处理一下馅的材料（猪肉可以选择绞好的，或者是自己剁的都可以）： a. 半肥瘦猪肉，500克 b. 韭菜，750克 c. 鸡蛋，1个 d. 葱，3根
将肉末、姜末、鸡蛋和调味（盐、酱油、糖、胡椒粉）一并混入搅拌锅中
搅拌至肉质起胶，期间要凭借目测加入生粉水和清水，让肉既顺滑又充满水份
在搅拌好的肉里面取出一小块在煎锅上面煎熟，以确保味道足够。肉馅的咸度不需要考虑韭菜，只要刚刚好即可
然后我们将韭菜和小葱切成小粒
放入大碗中，用生油搅拌均匀，此步是有效锁住饺子馅内蔬菜的水份
这时候，我们就要把面准备一下。先回顾一下材料： a. 高筋面粉，650克 b. 水，400克 c. 盐，半茶匙
在搅拌机中用面粉钩绞至面团起筋，便可盖上湿布，醒30分钟
将醒好的面团取出，稍微再用手揉搓数下便完成饺子皮的制作
这时候在韭菜里加入约3茶匙的盐，搅拌均匀
将之前处理好的肉酱倒入，加入生油和麻油，搅拌均匀。至此，饺子馅已经制作完成
带有蔬菜的馅儿一定要赶紧包，手擀的皮一直是饺子爱好者的挚爱，未必需要很薄如果是喜欢那股浓浓面香的朋友
对于包的方法，我个人是师承山东師傅，一律不捏褶子，全是用两手一握来成型的
接下来我会介绍2种煮法，生煎（着重介绍）和水煮
不粘锅中放入少许生油，将饺子平铺在锅内，倒入半碗水，大火煎
盖上锅盖至水沸腾，如果饺子上层的皮熟了就可以取走盖子
继续用大火将水份烧干
待水份收干，饺子底层的皮焦黄即可取出
水煮，就更方便了，只要沸水中加入少许盐和油，饺子煮至浮起即可
煎／煮韭菜鲜肉手工饺的烹饪技巧
肉馅的试味是非常关键，不建议大家跳过此步。因为饺子整体的咸淡就取决于肉馅
饺子皮的大小推荐5-6里面的直径。这样的饺子可以一口一个，不用浪费肉汁儿
用油锁水份的步骤对于任何蔬菜类的馅儿都是非常关键，这样一来，即便是大白菜／西洋菜等，都不需要用焯水的办法沥干水份
没有电器的朋友纯用人力也是可以的，只是累点儿罢了
韭菜的味儿很霸道，所以我家不太喜欢在韭菜馅里面掺太多别的材料，如果喜欢加荸荠（广东人叫“马蹄”）／沙葛也是可以的