新年团团圆圆肉丸子
- 炸
- 咸鲜味
- <2小时
- 中级掌勺
在我们湖北武汉，最有名的过年大菜当属黄陂“三鲜”。每到过年，黄陂三鲜便是酒桌上的主打菜品。黄陂三鲜，最Q最嫩的是鱼丸，最鲜最好吃的肉糕，而最香最带劲的当属肉丸子！\n今天就给大家分享一下我们黄陂肉丸子的正宗做法。黄陂三鲜中，做得最多也最容易成功的当然是炸肉丸了！\n肉丸最好吃的时候就是刚刚从油锅里炸好出锅的时候，外焦里嫩，滋味别提多美！现在这个季节，每次都可以多做一些，放冰箱冷冻保存。吃的时候随吃随取，可以下火锅，做肉丸汤，炖粉条，煮面条，想怎么吃就怎么吃，就是这么任性哦！
新年团团圆圆肉丸子营养建议
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含糖量 0.28克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
新年团团圆圆肉丸子的食材2人份
- 猪前腿肉1000克
- 鱼肉300克
- 鸡蛋4个
- 生粉适量
- 葱、蒜适量
- 料酒适量
- 盐生抽
- 生抽适量
- 胡椒粉适量
- 干黄花菜适量
- 黑木耳适量
- 红枣数颗
新年团团圆圆肉丸子的做法
准备猪前腿肉2斤
准备鱼肉300克；（草鱼，鲢鱼，鳊鱼都可以，草鱼最佳哦！正宗厨师做法是只用鱼红，但家庭制做一次不可能有那么多鱼红，我们用鱼肉也可以）
然后将鱼去头剃骨
将鱼肉剁成鱼糜
再将猪腿肉也剁成肉糜
姜适量剁成姜糜
葱适量剁成葱糜
肉糜，鱼糜，葱姜糜放入盆中
再调入适量盐，料酒，生抽，胡椒粉，鸡精搅拌均匀
接着将拌好的馅料压平压紧实
再将鸡蛋打散，分次加入馅料中拌均匀
将拌均匀的馅料取一半出来放入另外一个盆中，顺着一个方向搅打上劲
然后锅中倒入适量油，五成热时挤入肉丸中小火炸制，期间用漏勺多翻滚几次
炸制肉丸浮起呈金黄色后捞起控干油，再依次炸完剩下的肉丸子，放凉后过夜，第二天就可以装保鲜袋冷冻保存，以后随吃随取
炸制肉丸浮起呈金黄色后捞起控干油，再依次炸完剩下的肉丸子，放凉后过夜，第二天就可以装保鲜袋冷冻保存，以后随吃随取
下面分享一道我们湖北的家常煮肉丸：先取适量黑木耳和干黄花菜泡
再取适量红枣备用；（小颗红枣较佳，家里没有小颗红枣，只有大枣，所以我把大枣切了几刀）
锅中入适量水，下入醒冻好的肉丸子大火烧开
烧开后调入少许食用油转中火煮几分钟，然后放入泡发好的黄花菜和黑木耳再煮几分钟
最后下入红枣，再调入适量盐，生抽，胡椒粉和鸡精翻拌均即可装盘享用！
新年团团圆圆肉丸子的烹饪技巧
配方里淀粉用量是总陷料的1/4，指的是体积；每次都可以多做一些，放冰箱冷冻保存，吃的时候随吃随取