鲜奶炒虾仁
- 炒
- 奶香味
- <10分钟
- 初中水平
炒鲜奶，之前看到这个菜名一直挺诱惑的，鲜奶怎么炒的起来。看到做法后才发现，原来是拉么滴简单。上周录制节目做的一个简单菜，现场学员试吃后都说超乎想像的好看又好吃，于是我回来给小哲做了一回。
鲜奶炒虾仁营养建议
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含糖量 1.96克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
鲜奶炒虾仁的食材2人份
- 明虾20只
- 牛奶150克
- 鸡蛋清4个
- 豌豆1小把
- 水淀粉1茶匙
- 料酒1茶匙
- 淀粉1汤匙
- 食盐1茶匙
- 白糖1/2茶匙
- 植物油1汤匙
鲜奶炒虾仁的做法
1
准备好所需食材
2
明虾用手轻轻转一下头部摘下，顺带拉出肠泥，再剥去虾壳，剥好的虾仁用1/2茶匙盐抓捏均匀后，放入一点料酒、和一茶匙厚厚的水淀粉，拌匀腌制
3
豌豆洗净放入开水锅中焯熟捞出沥干水分备用
4
鸡蛋分离蛋清和蛋黄，这里我们只用到蛋清，蛋黄可以留作炒当天其它菜
5
在蛋清中倒入同样份量的全脂牛奶，再加入一汤匙干淀粉，1/2茶匙盐和1/2茶匙白糖打散打匀
6
锅里放一汤匙油，烧热后倒入腌制好的虾仁，翻炒到变色立刻盛出
7
把搅匀的牛奶蛋液倒入锅中，小火加热
8
耐心等待蛋液底部开始出现凝固状态，此时用锅铲慢慢推开，直到全部蛋液都凝固
9
倒入虾仁和豌豆翻炒均匀即可
成品图
鲜奶炒虾仁的烹饪技巧
牛奶和蛋液的比例控制同量，也就是1：1，记得是要用全脂牛奶
蛋液中加一点点糖，可以去除蛋腥味儿，还可以提鲜
腌制虾仁的步骤顺序是：盐-料酒-厚水淀粉，这个顺序不能搞错
牛奶蛋液中加入一些干淀粉，可以让牛奶蛋液凝固的更好，炒好后基本不出水
牛奶蛋液的时候记得用小火，等锅中蛋液底部开始凝结后再用锅铲慢慢的推，直到牛奶蛋液全部凝固成型