爱心马卡龙----七夕甜蜜到骨头里
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 高级厨师
情人节将至，各种甜蜜，各种撒狗粮，总之围绕爱就对啦。。。 这次特意做了桃红色的心形马卡龙，祝愿天下所有有情人终成眷属，甜甜蜜蜜 以下配方中杏仁粉含量较高，适合做加入色粉的马卡龙，成功率较高，如果是改成果蔬粉或者可可粉，建议减低10克的杏仁粉。
爱心马卡龙----七夕甜蜜到骨头里营养建议
-
含糖量 34.23克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
爱心马卡龙----七夕甜蜜到骨头里的食材2人份
- 杏仁粉（TPT）110克
- 糖粉（TPT）110克
- 蛋清(TPT)34克
- 食用色粉(TPT)适量
- 蛋清（蛋白霜）34克
- 细砂糖（蛋白霜）18克
- 蛋白粉（蛋白霜）1.5克
- 细砂糖（糖水）82克
- 水（糖水）25克
- 淡奶油（夹馅）80克
- 黑巧克力（夹馅）80克
- 浓缩无糖咖啡粉（夹馅）8克
- 食用色笔（装饰）红色
- 食用金粉（装饰）适量
- 朗姆酒（装饰）适量
爱心马卡龙----七夕甜蜜到骨头里的做法
1
提前准备好所有原料
2
TPT中加入蛋清和色粉
3
将步骤2中所有原料拌匀
4
蛋清加入细砂糖和蛋白粉打至硬性发泡状态
5
细砂糖加清水煮至118度
6
一边高速打发蛋清，一边缓慢的倒入糖水，打至如图的硬性发泡状态
7
取三份之一的蛋清倒入步骤3中拌匀，不用担心搅拌消泡（搅拌方式随意）
8
再倒入剩余的蛋清，翻拌的时候要用切拌的方式，注意避免消泡
9
翻拌好的马卡龙饼糊呈如图的飘带状
10
裱花袋中装入10号裱花嘴，然后装入饼干糊
11
烤盘中铺油布，挤出心形
12
室温风干饼皮表面，用手轻触，不粘手的状态即可
13
送人提前160度预热好的烤箱，上下火烘焙16分钟
14
淡奶油加咖啡粉加热煮沸
15
一次性加入所有巧克力，用刮刀慢慢翻拌，直至巧克力完全融化
16
待步骤15完全融化后送入冷藏，凝固之后取出装入裱花袋
17
马卡龙饼身用食用色笔画出想要的图案，挤入夹馅，表面用朗姆酒混合金粉，随意刷上即可
18
甜而不腻的爱心马卡龙就做好啦
成品图
爱心马卡龙----七夕甜蜜到骨头里的烹饪技巧
制作马卡龙打发蛋清很重要，刚刚打发好的蛋清是呈硬性发泡状态，提起打蛋器有直立的尖角形成，但是室温放置时间过久，蛋清就会变软，所以不要将打发好的蛋清停放时间太久。还有一个就是马卡龙一定要晾皮，也就是挤好的马卡龙饼身需要在室温或者是烤箱中待表皮不粘手的状态之后才可以进行烘焙，我个人习惯室温晾皮，因为烤箱晾皮容易因为从烤箱中取出，温度骤降，再次烘焙升温，容易空心，如果家里有两个烤箱，可以用这种方法，一台用50度晾皮，一台用160度烘焙，关于烘焙温度，对我来说160-165度的状态最佳，由于各家烤箱温差不同，所以需要进行适当调整