后蛋法戚风奶油蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
今天这个戚风蛋糕坯子，我用了后蛋法做的。后蛋法也就是鸡蛋加入面糊中，这样做的优点就是面糊细腻均匀，不会出现干面粉和疙瘩。最后的成品其实和传统的戚风蛋糕没啥区别。配方适用两种方法；蛋黄中不加白糖，因为奶油中还要加糖，如果蛋黄中再加，那就真的太甜了。给小孩子的蛋糕，尽量不用色素，用多彩的水果随意装饰就很漂亮了，而且吃着也不腻。
后蛋法戚风奶油蛋糕营养建议
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含糖量 12.6克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
后蛋法戚风奶油蛋糕的食材2人份
- 蛋糕材料：鸡蛋5个
- 蛋糕材料：低筋面粉110克
- 蛋糕材料：蛋白用白糖75克
- 淡奶油400克
- 白糖40克
- 火龙果1个
- 草莓适量
- 芒果适量
- 蛋糕材料：玉米油55克
- 蛋糕材料：凉水70克
后蛋法戚风奶油蛋糕的做法
蛋糕材料准备好：低筋面粉，65克带壳鸡蛋5个，蛋白用糖，蛋黄中不放糖，凉水可以用等量的牛奶或者果汁蔬菜汁代替
今天用后蛋法来制作戚风蛋糕，首先将玉米油和凉水混合均匀，无油水分离状态
将面粉筛入油水混合液中，用手动打蛋器以不规则方向搅拌均匀
将蛋清蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中，蛋黄倒入面糊中
将蛋黄打散，以不规则的方向混合成均匀的面糊，提起打蛋器，面糊细腻无结块，呈丝带般顺畅地垂落下来；放一旁备用
蛋清用电动打蛋器中速打出粗泡，分三次加入白糖，第一次粗泡时，第二次细腻白泡沫时，第三次出现明显纹路的细腻白泡沫时
第三次加白糖后，转低速打发，蛋白细腻有光泽，并且手部感到微微的阻力时，关掉打蛋器，提起后，蛋白呈细小的弯曲或者直角时就可以了，此为蛋白糊；此时烤箱开始预热150度，上下火
取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器或者刮刀混合均匀
将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中
用刮刀翻拌或者切拌均匀，细腻有光泽，此为蛋糕糊
将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，端起模具向下坠落几下，震出大气泡，送入预热好的烤箱中层，150度，上下火，55分钟
出炉后端起蛋糕模具，震出多余热气，倒扣在晾架上
彻底凉后徒手脱模，干净整齐
装饰蛋糕用的水果随自己的喜欢选择，切成小块
冷藏8小时以上的淡奶油加1/10白糖，用电动打蛋器中速转低速打到8成发
蛋糕平均分成3层，每一层都分别抹奶油、水果奶油
顶层盖上后，蛋糕整体抹一层奶油
边缘用奶油做小装饰，顶部用水果做色彩和造型
后蛋法戚风奶油蛋糕的烹饪技巧
后蛋法相比前蛋法，面糊更细腻，戚风蛋糕的口感无二样；蛋白打成小弯勾或者小直角，都不影响戚风的涨发，只是前者的口感更加湿润一些
蛋糕烤的时间和温度视自家烤箱和使用的模具性能来调整
奶油造型和水果可以随喜欢来调整