三杯牛仔骨
- 煲
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
三杯汁，算得上是声名远扬的家常复合调味汁之一了，其名气大概仅此于川味儿鱼香汁。所谓三杯，是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法，加上些许辣、许多甜，南方许多地方还创意性使用了西式调料罗勒的一种——九层塔，获得了更加独特甜美的香气。于是，“三杯”俨然成了美味的代名词，凡是带有“三杯”的菜大都会引起人们吧嘴咂舌的美妙想象。
三杯牛仔骨营养建议
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含糖量 1.4克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
三杯牛仔骨的食材2人份
- 牛仔骨400克
- 面粉适量
- 洋葱半个
- 罗勒30克
- 食盐1/2茶匙
- 小米椒3个
- 姜1小块
- 蒜1头
- 酱油1大勺
- 蚝油2小勺
- 番茄酱1大勺
- 江米酒1大勺
- 白糖4小勺
- 香油1大勺
- 色拉油少许
三杯牛仔骨的做法
1
牛仔骨提前泡水1到2个钟头，中间换水2、3次，去血水
2
将牛仔骨切成段，每段上都带骨头，并用厨房纸吸干水分
3
两面均匀撒少许盐，不要太多，有点儿就行，静置片刻入入底味儿
4
生姜切片；大蒜切片；多放蒜，会有人绝得蒜片比肉还好吃
5
洋葱切片；小米椒斜切段儿
6
新鲜罗勒洗净，略撕碎
7
酱油、蚝油、番茄酱放进小碗，搅拌均匀成酱汁
8
米酒和糖放进另一个小碗，搅拌均匀成米酒糖汁，备用
9
牛仔骨均匀粘裹一层面粉，并抖净多余的面粉
10
中火烧热平底锅，加入少许色拉油，逐块下入牛仔骨，煎至两面起焦，油温稍高些，一面煎好后翻面再煎，大约一共3、4分钟左右，不要煎老
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盛出牛仔骨备用
12
锅中继续加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黄
13
下入蒜片，爆出香味儿
14
下入洋葱和小米椒，转大火翻炒至洋葱变软
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下入牛仔骨，同时下入酱油汁，迅速翻炒均匀
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下入米酒汤汁，迅速翻炒均匀
17
下入1/3罗勒叶
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翻炒均匀，关火
19
煸炒姜片的同时，用另一炉头烧热煲仔，关火铺上1/3罗勒叶
20
将炒锅中的所有食材，趁热放进煲仔，听到吱吱啦啦的响声，说明煲仔温度够热
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撒上最后1/3罗勒叶
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盖盖，焖20到30秒，上桌，香气四溢，满口鲜香，咀嚼间无比满足，实在不行，就下手吧，记得把手指头舔干净
成品图
