诗文 | 黑全麦老面二次发酵吐司 |
释义 |
![]() 黑全麦老面二次发酵吐司
今天分享的黑全麦老面吐司,拉丝拉片效果极佳,手撕着吃超过瘾;多用了100克的老面,香气十足,而且倍儿柔软,放到第二天依然软得不得了,且口感也不干。 黑全麦老面二次发酵吐司营养建议
黑全麦老面二次发酵吐司的食材2人份
黑全麦老面二次发酵吐司的做法
1
![]() 材料大合影;糖量低于面粉量的8%可用普通的高活性干酵母,无需耐高糖干酵母;如用鲜酵母,用量是干酵母量的3倍
2
![]() 将除黄油外的所有材料入揉面桶,黑全麦老面剪成小块,利于快速与其它材料混合;面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样,可预留30克左右牛奶,看面团状态再酌情加入
3
![]() 低速搅打成团后转高速,面团柔软能撑出粗膜
4
![]() 加入室温软化的黄油,低速搅打使黄油完全融入面团
5
![]() 转高速搅打,我用的这款厨师机功率挺大,而且老面的用量也不小,加了黄油后不到5分钟,面团柔软滋润不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜,戳个洞,边缘是光滑的
6
![]() 测一下面温,22度;不超过26度为宜
7
![]() 面团放盆里,蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵;发酵箱温度28,湿度75
8
![]() 面团发至2倍大,手指蘸面粉在顶部戳洞,不塌陷、微微回缩
9
![]() 面团倒在案板上,轻轻拍打排气,称重分成6等份,分别揉圆,扣盆静置20分钟左右,手指按压面团,指坑不回弹即为松弛到位
10
![]() 面团擀成牛舌状,卷成卷,扣盆静置15分钟左右;手指按压面卷,指坑不回弹即为松弛到位
11
![]() 面卷光滑面朝上,擀成长约35公分的面片
12
![]() 翻面,光滑面朝下,从上向下卷成卷,封口朝下
13
![]() 码放在450克低糖吐司盒中,面卷朝着一个方向码放;放温暖湿润处二次发酵;发酵箱温度38,湿度85
14
![]() 面坯发至9分满,烤箱预热160/200
15
![]() 面坯送入预热好的烤箱中层,上下火160/200度,28分钟;我用的低糖吐司盒,比普通 的吐司盒在同等温度下用时短;别忘了顶部颜色满意时加盖锡纸哦
16
![]() 出炉后端着吐司盒震几下,脱模,晾到手温时可手撕或切片食用;入袋密封保存
成品图
黑全麦老面二次发酵吐司的烹饪技巧 老面可以加速发酵并充分释放谷物的香气,用量一般是主面团面粉量的20%;此配方主面团面粉400克,用老面80-100克即可,我多用了100克老面,所以发酵的酸味较浓,还因为用量大,冰凉的老面延缓了面团升温,所以出膜后面温也才只有22度 |
随便看 |
家常菜谱大全共收录166489条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤图解分析,是学习烹饪的有利工具。