淡奶油吐司
- 烘焙
- 奶香味
- <30分钟
- 初级入门
今天做两个大吐司，加了一点儿淡奶油，柔软又醇香。 吐司涨发的很好，外观和色泽也都不赖，内部组织稍欠一些，底部有一点点沉积，啥原因，我还没找出来。边做边琢磨吧！
淡奶油吐司营养建议
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含糖量 30.1克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
淡奶油吐司的食材2人份
- 高筋面粉500克
- 耐高糖干酵母5克
- 盐5克
- 细砂糖30克
- 淡奶油50克
- 凉水285克
- 黄油40克
- 表面刷蛋液少许
淡奶油吐司的做法
1
除黄油和盐外的所有材料入揉面桶中；面粉的吸水率不同，所以液体量可预留20克，看面团状态酌情添加；
2
先慢速将材料混合成团，再转高速搅打，面团光滑，能扯出粗膜
3
加入室温软化的黄油和盐，低速搅打，使黄油和盐完全融入面团中
4
再转高速搅打，面团光滑柔软细致、不粘盆，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜
5
面团收圆放在大盆里，蒙保鲜膜，放发酵箱里基础发酵，温度28，温度75；也可放在烤箱中发酵
6
面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷、微微回缩
7
面团轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15分钟左右；松弛的时间不固定，跟揉面的手法和力度、环境温度都有关系；手指按面团，指坑不回弹即为松弛到位
8
将松弛好的面团擀成牛舌状
9
从上向下卷成卷；几个面团依次处理，蒙保鲜膜松弛15分钟左右；检验松弛是否到位的方法同步骤7
10
将松弛好的面卷擀成30-40公分长的面条
11
从上向下卷成卷
12
码放在450度的吐司盒中；放发酵箱或者烤箱中二次发酵，温度33-38度之间，湿度80-85
13
面包涨发到8、9分满，表面刷蛋液；烤箱预热上下火180/190度
14
将生坯送入预热好的烤箱中下层，180/190，33分钟左右；根据烤箱的实际情况和使用的模具材质调整温度和时间；出炉后端起吐司盒震几下，倒扣脱模，凉后切片入袋保存
成品图
淡奶油吐司的烹饪技巧
这是用的直接发酵法制作的吐司，因为加了淡奶油，增加了油脂量，所以吐司非常柔软
文中所用的高筋面粉是面包专用粉或吐司粉，不是包饺子的那种高筋粉
烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况、模具材质、喜欢的着色和口感来调整