年夜饭硬菜之鱼头鱼杂炖豆腐
- 煮
- 咸鲜味
- <90分钟
- 中级掌勺
一到过年边，家家户户都会买上一条大青鱼，劈出鱼肉用来炸鱼圆子，剩下来的鱼肉鱼骨头鱼皮之类的就用来制作熏鱼或鱼杂炖豆腐，可是年夜饭餐桌上一道美味哦！
年夜饭硬菜之鱼头鱼杂炖豆腐营养建议
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含糖量 3.43克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
年夜饭硬菜之鱼头鱼杂炖豆腐的食材2人份
- 鱼头1个
- 鱼杂若干
- 豆腐300克
- 菜籽油适量
- 猪油一勺
- 豆瓣酱一勺
- 姜6片
- 白皮蒜4瓣
- 香醋一勺
- 大蒜/葱花一根
年夜饭硬菜之鱼头鱼杂炖豆腐的做法
1
豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水
2
鱼头鱼杂清洗干净沥水
3
不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可
4
煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄
5
煎好的鱼头放入大的炒锅内
6
再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开
7
大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右
8
放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮
9
焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右
10
焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末
11
煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段
12
盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦
成品图
年夜饭硬菜之鱼头鱼杂炖豆腐的烹饪技巧
1:鱼头鱼杂需要用油煎制才会煮出如牛奶般的汤汁\n2:焖煮时一定多放水，时间焖久点，胶质才会被煮出来，汤汁才更鲜美\n3:豆腐不要过早放入，否则煮久了会造成豆腐有大的气孔，口感特老不好吃