经典下饭菜-回锅肉
- 炒
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
上大学前，对于回锅肉，是只闻其名，未尝其味。上了大学，吃过回锅肉后，便对它念念不忘，当时还因为毕业了吃不到而心有不舍。 据说古代就已经有类似回锅肉的做法了。明人宋翊《竹屿房杂部》这样记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”这和回锅肉的做法很相似。 一直也没敢尝试去做，总觉得做不出那种味道，那天吃过小姨弄的，讨了做法，自己弄了下，发现挺简单的，凡事在做之前不要想那么多，其实很多都没有想象中那么难的。 只是吃不得辣，所以并没有放辣椒，因为没有豆瓣酱等酱料，所以连酱也省了，因此这个应该算是改良版【简单版回锅肉】。
经典下饭菜-回锅肉营养建议
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含糖量 2.94克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
经典下饭菜-回锅肉的食材2人份
- 五花肉150克
- 小葱1根
- 蒜头1瓣
- 姜2片
- 八角1个
- 生抽1茶匙
- 老抽1茶匙
- 蚝油1/2茶匙
- 料酒1/2茶匙
- 白糖1/4茶匙
经典下饭菜-回锅肉的做法
1
姜、蒜切片，八角洗净
2
葱洗净，切段
3
把五花肉冲洗干净，焯水，焯水的五花肉放入汤锅中，加入刚好没过肉表面的清水，大大火烧开转小火煮30分钟，能用筷子扎透即可
4
煮好的肉捞出，晾凉，将肉切片
5
锅中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油出来，肉变透明，铲出锅
6
锅中留少许油，加入姜、蒜煸炒出香味
7
将五花肉倒入锅里，烹入其他调料，翻炒均匀
8
临出锅时，倒入葱段翻炒均匀，出锅
成品图
经典下饭菜-回锅肉的烹饪技巧
侬侬片语：
很多人等肉冷了再切，那样子肥肉和瘦肉容易断开，热的时候吧又烫手。要想切出厚薄一致的肉片，可以把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀