平锅杂鱼
- 烧
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
朋友周末钓鱼的战利品，送给我了些鲤鱼、鲫鱼、白条，因为是野坑里钓的，鱼都不大，肉也不厚。想来想去就做了平锅杂鱼，各种鱼的鲜味融于一锅，吃的就是这口鲜美。平锅杂鱼，各种鱼的鲜味融于一锅，吃的就是这口鲜美。
平锅杂鱼营养建议
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含糖量 0.14克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
平锅杂鱼的食材2人份
- 鲤鱼1条
- 白鱼2条
- 鲫鱼1条
- 洋葱半个
- 西红柿1个
- 尖椒2个
- 大葱半根
- 姜1小块
- 干辣椒2个
- 花椒1茶匙
- 白酒1/2汤匙
- 生抽1/2汤匙
- 豆豉酱1/2汤匙
- 香醋1/2汤匙
- 花生油5汤匙
- 蒸鱼豉油1/2汤匙
- 食盐1茶匙
平锅杂鱼的做法
1
鱼洗净，去鳃、去除腹部黑膜，大鱼片成2片；放花椒、姜丝、白酒、盐腌渍
2
平底锅放一指节高的油（用不完）
3
油7成热时，把鱼皮朝下，半煎半炸至鱼皮发黄
4
翻面煎炸至两面发黄，捞出控油备用
5
炒菜锅放少许油，放入姜丝、葱花、干辣椒炝炒
6
依次加入盐、生抽、豆豉辣酱
7
加入蒸鱼豉油
8
加入香醋（有醋香，但炒后无酸味）
9
加入一碗水
10
烧开，煮两三分钟入味
11
平底锅的油倒出，锅底铺满洋葱丝和少许青椒圈
12
把煎炸好的鱼平铺在锅底，加热到能闻到洋葱散发出香味
13
倒入烧开的料汁，再撒上青椒圈
14
撒上西红柿块，大火烧至收汁粘稠即可，整锅上桌
成品图
平锅杂鱼的烹饪技巧
腌鱼放高度白酒，去腥增香
洋葱微微煎一下，散发香味后再放汤料
煮料汁放香醋，鱼肉更酥软，但因为炒过，只香不会酸
加入西红柿味道真的更好，强烈建议