经典莲蓉月饼
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
传统的圆形月饼虽然有团团圆圆的寓意在，但是形状已经缺少新意了，好多有形有寓意的模具随之而生，比如今天的这个藕芋模具真是太逼真了。
经典莲蓉月饼营养建议
-
含糖量 44.66克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
经典莲蓉月饼的食材2人份
- 中筋面粉50克
- 莲蓉馅210克
- 玉米油12克
- 转化糖浆35克
- 蛋黄液少许
经典莲蓉月饼的做法
1
材料和模具准备好
2
转化糖浆、玉米油、枧水同入碗中，充分混合
3
倒入面粉，用刮刀混拌成不软不硬的面团
4
这次用的皮馅3：7的比例，所以馅料35克一个，皮子15克一个，分别揉成球；皮子的总量留出了损耗，会有少许富余
5
取一个皮子面团，拍成薄片，将莲蓉球放在上面
6
面团从四周向中间聚拢，包裹住莲蓉球，15克的面皮很容易就能将其包裹严实
7
6个依次完成
8
藕芋模具准备好；面坯拍打薄薄一层中筋面粉
9
将面坯塞入模具中，用手指稍稍按压
10
模具倒扣在铺了烤布的烤盘上，轻轻按压三下，顺利脱模
11
烤箱预热180度，将月饼生坯送入预热好的烤箱中层，先烤5分钟
12
取出晾3分钟，用羊毛刷子蘸少许蛋黄液在月饼表面轻刷2遍
13
重新送入烤箱中层，180度烤12-15分钟；根据烤箱的实际情况调整
14
出炉后先不要动月饼，此时的月饼比较软，拿取易变形，5分钟后稍凉后轻轻从烤盘中移到晾架上，完全凉透后入保鲜盒中，2天后回油可食用
成品图
经典莲蓉月饼的烹饪技巧
馅料我用的现成的，自制馅料需注意不要含水量太大，否则烤的时候容易爆裂
模具不限形状，只要是50克的都适用
皮馅是3：7，也可以用2：8，那么皮子的总量在此基础上还能再多出3个来，馅料也要调整成40克一个，并相应地多加3个的量
表面刷蛋黄液不要太厚，用羊毛刷在碗边蹭掉多余的蛋黄液，在月饼表面轻轻刷两下即可，不要让多余的蛋黄液存在图案低处，否则烤出来的花纹不清晰
烤的温度和时间根据烤箱的实际情况调整