年夜菜硬菜之蒸小酥肉
- 蒸
- 咸鲜味
- <2小时
- 初级入门
过年，我们这里都要蒸碗，而且起码是要蒸四种，蒸鱼块，鸡块，条子肉、酥肉，这是必须的，家里传承多年，我也是年年都要蒸。蒸小酥肉可以直接上，也可以扣出来上桌，两种不同上桌的方式，选择那种，就按那种方式摆。我今天是采用了比较懒的方式，直接蒸了上桌，不倒扣。小酥肉是先炸后蒸，蒸出来的肉很软烂，老人都可以吃。我家有个80多岁的婆婆，牙齿也不太好，这个小酥肉是她喜欢吃的，所以过年必须有这个菜
年夜菜硬菜之蒸小酥肉营养建议
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含糖量 7.7克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
年夜菜硬菜之蒸小酥肉的食材2人份
- 猪前腿肉1500克
- 面粉100克
- 笋丝60克
- 炸藕条70克
- 红薯淀粉100克
- 盐10克
- 黄酒50克
- 酱油20克
- 五香粉5克
- 姜丝适量
- 食用油适量
年夜菜硬菜之蒸小酥肉的做法
1
我用的猪前腿肉，选的都是瘦肉。切成厚度4--5毫米的大片
2
清水冲洗一下，去掉血水
3
倒入网筛中过滤掉水分
4
加盐、五香粉、酱油和姜丝拌均匀，腌制半小时
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腌制好以后把姜丝挑出来不要
6
红薯淀粉和面粉按1：1的比例
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加入200克水，调成稠糊
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把糊倒入肉片里
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抓拌均匀
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油温5成热，入锅炸，要一片片的下锅，以免粘连
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炸至金黄色捞出
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蒸之前，现在碗底垫些素菜，我用的笋丝和炸好的藕条
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然后把炸好 小酥肉放上面，放些葱姜
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加一点酱油
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适量盐，这个盐的量以素菜的需要量为准
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加水
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上笼蒸一个小时
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蒸好后可以直接上桌
成品图
年夜菜硬菜之蒸小酥肉的烹饪技巧
炸小酥肉我是用的纯瘦肉，也可以根据自己喜好用带点肥肉的，或者五花肉都可以
小酥肉我一次炸的多，过年啦，平时可以少炸一点