酸菜鱼
- 煮
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初中水平
全家人对酸菜鱼一直情有独钟、百吃不厌。本款酸菜鱼，鱼肉鲜美，汤汁浓郁，特别适合冬天一家人围坐共享。春节期间，一家人围坐在桌旁，吃着热乎乎、香喷喷的酸菜鱼，感受着家庭的温暖，预示年年有鱼（余），幸福安康！
酸菜鱼营养建议
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含糖量 1.82克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酸菜鱼的食材2人份
- 草鱼700克
- 酸菜250克
- 鸡蛋1个
- 生粉3小勺
- 食用油20克
- 盐1小勺
- 蚝油1小勺
- 白糖1小勺
- 料酒2小勺
- 老抽1小勺
- 姜1块
- 蒜半个
- 红泡椒3个
- 辣椒酱1小勺
- 腐乳1块
- 鸡精1小勺
- 花椒粉半小勺
- 葱花香菜1小把
酸菜鱼的做法
1
买鱼时，叫卖鱼的老板杀好鱼，片好鱼片，鱼肉、鱼骨分开。鱼片用鸡蛋清、生粉、食用油、盐、蚝油、白糖、料酒、老抽腌制，备用
2
把所有材料洗净、沥干水份，酸菜切小块，姜、蒜切片，葱花、香菜、红泡椒切段
3
酸菜入锅煸炒，把水份稍炒干，备用
4
热锅里放入食用油、姜、蒜、红泡椒、辣椒酱、腐乳，慢慢煸炒出香味
5
放入鱼骨，煸炒至鱼块发白
6
将炒锅里的所有食材及煸炒过的酸菜倒入另一汤锅里，倒入开水
7
汤锅里的水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀地夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，加入适量盐、鸡精、花椒粉调味，关火，出锅（尝一下鱼汤的味道，自己调整咸淡程度）
8
撒上葱花、香菜，用炒锅烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可上桌了
成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
鱼要先腌制，这样鱼肉更嫩，口感更好
先把酸菜炒一下会更香、更爽口
将食材从炒锅转入汤锅是考虑到在寒冷的冬天，随时可在电磁炉上加热、保温，当然，鱼汤做好后，直接倒入一个大碗里上桌也完全可以，自行决定