老面芋泥面包
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
今年中秋前，动手做了好多的芋泥和莲蓉的月饼馅，除了做月饼，还剩下好多的馅料，用这些馅料做成小餐包，既不浪费又好吃。而老面是做全麦包子剩下的，加入老面的面包，口感柔软，还会延缓面包的老化。
老面芋泥面包营养建议
-
含糖量 28.91克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
老面芋泥面包的食材2人份
- 芋头250克
- 面包粉200克
- 老面47克
- 酵母(干)1/2茶匙
- 猪油1小块
- 食盐1/2茶匙
- 白糖30克
- 牛奶135克
老面芋泥面包的做法
0
一、芋泥：
用料：芋头250克、猪油1小块、白糖10克
1
芋头去皮，切成块，放入蒸锅中蒸熟（筷子可轻松插入）
将老面从冰箱取出回温
2
趁热将芋头放在案板上，用刀压碎
将老面撕碎，放入面包机中
3
锅中放入热水
加入面包粉、牛奶、酵母、盐、糖拌匀
4
水热后放入猪油，放入压碎的芋泥，一边加热一边用铲子把有颗粒的芋头压成泥
揉至出膜后，进行第一次发酵
5
加入糖调味，压得芋泥尽量的无颗粒，状态变粘稠即可
二、老面面包
用料：老面47克、面包粉200克、牛奶135克、盐1/2小勺、酵母1/2小勺、糖20克
将发酵好的面团，分割成6等份。滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
6
取一面团，压扁，放入芋泥馅
7
将口收紧
8
底部朝下，放入模具中进行第二次发酵
9
烤箱预热190度，烘焙20分钟至表面金黄色，取出放晒网放凉即可
成品图
老面芋泥面包的烹饪技巧
做芋泥，选用的芋头很重要，一定要选成熟的，粉质多的芋头
压芋头时，一定要趁热压，凉了之后很难压
水要用热水
猪油及白糖的量，根据口味自调
加入猪油是为了增加润滑提升口感
炒芋泥的火不能太猛，中小火即可
如果做零食吃，芋泥不用炒太干，如果用来做馅料，就要炒干些
老面可以做面包或其他面食时留一小块。放置冰箱保存
使用老面时，先放置回温
包入馅料后，收口一定要捏紧，否则烤的时候会馅料漏出来
各家的烤箱温度不同，平时积累经验，了解自己的烤箱温度，自行调整