咸蛋黄甘露酥
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 初中水平
甘露酥是一道传统的中式面点，采用的是混酥面团，口感酥松，有自然的裂口，内馅可以自由选择，不放馅儿压成饼烤口感也是相当的好。 对外形没有特别的要求，随意捏捏就好，手残党小伙伴的福利。
咸蛋黄甘露酥营养建议
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含糖量 36.82克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
咸蛋黄甘露酥的食材2人份
- 低筋面粉165克
- 白糖60克
- 全蛋液35克
- 泡打粉1.5克
- 臭粉1克
- 吉士粉13克
- 黄油85克
- 红豆沙225克
- 蛋黄1个
- 黑芝麻适量
咸蛋黄甘露酥的做法
1
红豆沙分25克一个
2
包入提前处理好的咸蛋黄
3
放冰箱冷冻一会儿
4
黄油提前室温软化，切成小块儿
5
用电动打蛋器搅打至颜色发白，放白砂糖继续搅打
6
搅匀后加鸡蛋液，搅打至完全融合
7
加泡打粉拌匀
8
低筋面粉倒在揉面垫上
9
把拌好的油糖混合物倒在上面
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戴一次性手套反复叠压成面团，不要过度揉搓以免起筋
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分成40克一个小面团，压扁包入豆沙蛋黄馅
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收口捏紧放在烤盘上，表面刷两层蛋黄液，中间粘上黑芝麻
13
放在提前预热好的烤箱，中下层
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上下火180度烤15-20分钟
15
表面上色满意即可，取出放在晾架上晾凉就可以吃了
成品图
咸蛋黄甘露酥的烹饪技巧
咸蛋黄用色拉油泡一晚，捞出放烤盘中，喷高度白酒，放入提前预热的烤盘中烤6-8分钟，表面刚刚开始冒油就好
臭粉学名叫碳酸氢氨，在某宝上可以买到，不要省略哦，它是面皮酥松的关键
刚出炉会有臭粉的味道，要放凉了再吃