玉米肉松小面包
- 烤
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
调理面包是指烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等的面包。不包括加入新鲜水果、蔬菜以及肉制品的食品。 最早是法国人研制出了三明治以后，随之各式各样的调理面包相继出现。先将烤制好的吐司面包切成片一面抹一层奶油，入炉烤干，然后中间夹入蔬菜、肉饼或火腿、各种酱料等制作而成的。 随着不断更新，调理面包又具有操作简单、携带方便的特点，口味、造型的多样化，越来越受到人们的青睐。 现在的调理面包，大都用烤制好的面包，中间用刀片划开加入各种蔬菜、馅料、肉饼。为了调节口味还可以再馅料中间挤入沙司、沙拉酱等，表面也可以挤一些沙拉酱或撒一些碎奶酪。
玉米肉松小面包营养建议
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含糖量 29.33克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
玉米肉松小面包的食材2人份
- 高筋面粉375克
- 水200克适量
- 全蛋液53克
- 细砂糖35克
- 精盐4克
- 酵母(干)4克
- 黄油15克
- 即食玉米粒适量
- 肉松适量
- 马苏里拉芝士适量
- 沙拉酱适量
- 欧芹碎适量
玉米肉松小面包的做法
将主料部分，除黄油、盐、酵母外所有材料放入厨师机，搅打至可以抻出粗膜状态，揉成团放入冰箱冷藏1个小时，此为水合法
面团剪成小块，加黄油、盐、酵母，继续搅打
搅打至表面光滑，提起打面头，面团自然下垂，有很好的弹性
剪一小块下来，可以抻出薄而不易破的薄膜
面团收圆，平均分割成12份，揉圆，盖保鲜膜松驰15分钟
取一份放入淋膜纸托中，按压成中间薄，四周厚的碗状
放入马苏里拉芝士和肉松
撒上即食玉米粒，挤上沙拉酱，撒欧芹碎做装饰
送入烤箱开发酵功能，下面放一碗热水
发至两倍大，时间约30分钟
烤箱预热，上火190度，下火160度，烤16分钟左右
上色满意了要盖锡纸
玉米肉松小面包的烹饪技巧
现在天气越来越热了，面团中心温度极易升高，温度超过28度后成品口感就会变粗糙，也不耐老化。揉面时采取水合法，比较容易控制面温
什么是水合法？水合法就是把主面团中除黄油、盐、酵母外的材料混合成团，放入冰箱冷藏数小时，面团会自然生成筋膜。冷藏最短一个小时，最长一晚，时间越长筋膜生成的越好，但是加入黄油后也极易揉过，所以我比较喜欢冷藏一小时后再揉，容易控制面团不易断筋
文中使用的是8*3cm耐高温圆形淋膜纸杯