酸辣小黄鱼
- 煮
- 酸辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
冰箱里带鱼吃得没剩多少了~~我又囤起了小黄鱼~~ 打算解决掉小黄鱼，就去买沙丁鱼，秋刀鱼~~~ 吃着碗里，盯着锅里的心思，让某人都看不下去了：“你是猫变的呢？还是企鹅变的呢？你这是和鱼有多大的深仇大恨？冰箱让你塞满了鱼，我的牛肉都放不进去了~~~”。 咳咳~~言归正传哈~~~继续【酸辣小黄鱼】~~~ 虽说叫酸辣小黄鱼，但我觉得叫酸汤小黄鱼更合适~~ 因为最后我没有收汁，也没有勾薄芡~~ 我个人觉得勾了薄芡的菜肴更美味，热量也更高，所以就没打算勾薄芡了~~ 小黄鱼腌制入味后，裹上薄薄的蛋液淀粉糊炸得香香的~~ 然后再炒一锅酸辣的汤汁，放入小黄鱼略煮~~~扔些喜欢的配菜下锅~~ 【酸辣小黄鱼】就做好了~~~
酸辣小黄鱼营养建议
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含糖量 6.23克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
酸辣小黄鱼的食材2人份
- 小黄花鱼10条
- 酸菜200克
- 二荆条5个
- 小米椒4个
- 植物油2大勺
- 老姜4片
- 大蒜6瓣
- 小葱4颗
- 盐1小勺
- 料酒1小勺
- 胡椒粉1小勺
- 郫县豆瓣酱15毫升
- 干辣椒5个
- 花椒15粒
- 香醋5毫升
- 生抽5毫升
- 白糖3克
- 干淀粉20毫升
- 鸡蛋0.5只
酸辣小黄鱼的做法
1
备好食材：小黄鱼，酸菜，二荆条，小米辣，姜片，葱段，大蒜；
2
小黄鱼处理干净后，调入适量盐，胡椒粉，料酒，姜片，搅拌均匀后，腌制片刻；小黄鱼下锅前，裹上一层薄薄的蛋液淀粉糊（鸡蛋打散，同少许淀粉混合，搅拌均匀）
3
酸菜用清水清洗几遍，挤干水分，切碎备用；二荆条，小米辣分别切斜段；老姜切片，小葱取葱白部分切段，葱绿部分切葱花；大蒜剥去蒜衣洗净备用
4
油锅烧热，放入小黄鱼，中小火炸黄
5
炸好的小黄鱼，捞出备用
6
锅里留底油烧热后，放入郫县豆瓣酱炒香
7
放入干辣椒、花椒、酸菜炒香
8
调入适量清水，再调入姜片，大蒜；以及适量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，盐
9
汤汁大火烧开后，转中小火再继续煮3-5分钟，放入小黄鱼转大火
10
随后放入二荆条，小米辣，继续煮
11
食材煮好后，放入葱白段，翻拌均匀
12
关火，起锅，撒葱花
成品图
酸辣小黄鱼的烹饪技巧
我家的酸菜有点咸，所以烹饪前需多清洗几遍；汤汁里面调入的生抽，盐需少放
最后可以调入淀粉水，勾薄芡；但我觉得那样热量太高，所以我没勾芡；追求更好的口感以及更美观的成品，可以勾薄芡