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诗文 新疆大盘鸡
释义
新疆大盘鸡的做法

新疆大盘鸡

  • 咸鲜味
  • <10分钟
  • 初级入门

新疆大盘鸡是新疆知青创造的地区名菜,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠,亲朋聚会食用尚佳。

新疆大盘鸡营养建议

  • 含糖量 6.79
    高血糖 控制少吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

新疆大盘鸡的食材2人份

  • 面粉100克
  • 土豆400克
  • 三黄鸡1000克
  • 菜籽油100克
  • 八角2个
  • 花椒粒10克
  • 青辣椒100克
  • 大葱2根
  • 干辣椒10克
  • 白糖20克
  • 草果2个
  • 大蒜30克
  • 鸡精2克
  • 食盐13克
  • 20克

新疆大盘鸡的做法

1 新疆大盘鸡菜谱图解

净三黄鸡剁成3 厘米见方的块, 汆烫后沥干水分

2 新疆大盘鸡菜谱图解

土豆洗净去皮,切成滚刀块;青椒、红椒洗净,切成三角块

3 新疆大盘鸡菜谱图解

面粉放入盆内,加入1/4 杯清水和成面团,盖上湿布醒1 小时

4 新疆大盘鸡菜谱图解

坐锅点火,倒入色拉油烧热,下入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、花椒、八角和草果炸香,倒入鸡块、泡椒和干朝天椒炒香出色,加入糖色,炒匀

5 新疆大盘鸡菜谱图解

加入适量开水炖5 分钟,再放入土豆块,调入盐和花椒粉,续炖至土豆软熟,加入红油,青椒、红椒块和蒜末略炖,关火

6 新疆大盘鸡菜谱图解

与此同时,将醒好的面团搓成圆条,按扁,拉成拇指宽的皮带面

7 新疆大盘鸡菜谱图解

将皮带面放入沸水锅内煮熟, 捞出放入凉水中浸泡

8 新疆大盘鸡菜谱图解

皮带面铺在盘中垫底,再盛上炖好的鸡块即成

成品图

新疆大盘鸡的烹饪技巧

鸡块必须汆烫,用热油炒透后再加水炖制
成菜要突出香辣麻红的特点
煮熟的皮带面要放入凉水中浸泡后口感才筋道

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更新时间:2025/3/14 23:31:34