油爆河虾
- 爆
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初中水平
吃河虾，最中意的烹法是油爆虾，外酥香内鲜嫩，金黄透红的卖相，着实让人食欲大开。油爆虾，当做菜也可以，做休闲小食也很登对，常常是一出锅，还没上桌，家里人就一个个跑厨房里，你摸一只我捏一对，没几下就盘儿光光了。
油爆河虾营养建议
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含糖量 1克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
油爆河虾的食材2人份
- 河虾1盘
- 姜1小块
- 细香葱1小把
- 黄酒2汤匙
- 酱油1汤匙
- 绵白糖1茶匙
- 醋1/2汤匙
- 精盐1茶匙
- 植物油适量
油爆河虾的做法
1
香葱洗净，取1/2挽成葱结，其余部分切末；1/2生姜切片，1/2生姜切末备用
2
调制味汁：取一小碗，加入小半碗水，调入绍兴黄酒、鲜酱油、绵白糖、醋和一点点盐搅匀
3
鲜活河虾清洗干净(如要吃起来更方便的话，可将须脚剪掉)，控水备用
4
锅内注油，旺火烧至滚热，先将葱结姜片入锅稍炸，再将河虾入锅，炸至15秒快速捞出，控油备用
5
锅内留少许底油，将姜末和大部分葱末下锅煸香
6
将炸过的河虾回锅，倒入调制好的味汁翻炒，汤汁收干撒上剩余的葱末，起锅装盘
成品图
油爆河虾的烹饪技巧
要做出外焦香内鲜嫩的油爆河虾，炸虾环节很关键：油温要高，炸虾的时间要短，控制在15秒左右最适宜
抢火候的菜品，不妨先把味汁调好、搅匀，河虾回锅时徐徐淋入翻炒，可使食材着色、挂汁均匀，成菜更佳