方便美味的台面儿菜—香煎酿肉杏鲍菇
- 煎
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
天气越冷，胃口也越发的开，到了周末总会想着法儿的做些好吃的满足一下。这周突然念想起家乡的炸闲食，却又苦于附近的菜场买不到家乡特有的宽扁豆作罢，临时更改采用杏鲍菇为替代主材，又根据杏鲍菇的特性，改炸为煎，做了一次酸甜口浇汁的香煎杏鲍菇酿肉。以前经常直接采用杏鲍菇切片，只撒些盐和黑胡椒煎食，味道已是鲜美。如今夹了肉馅，采用焖煎的方法煎至两面金黄，再佐以蒜香味道的酸甜浓汁，去腻开胃，感觉更是不错，是道方便快捷又上得台面儿的美味菜式。一向不太得意菌菇类食材的小丫头也边呼着好吃，边忙不迭的塞到口中大快朵颐，浑然不觉挂在嘴边的一圈红亮酱汁。
方便美味的台面儿菜—香煎酿肉杏鲍菇营养建议
-
含糖量 4.97克高血糖 控制少吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
方便美味的台面儿菜—香煎酿肉杏鲍菇的食材2人份
- 杏鲍菇1根
- 猪肉80克
- 洋葱30克
- 蒜半头
- 香葱叶少许（装饰）
- 生抽20克
- 糖5克
- 盐1克
- 香油5克
- 蚝油5克
- 番茄酱30克
- 白开水50克
- 黄油20克
- 黑胡椒粉适量
- 蛋清半个
方便美味的台面儿菜—香煎酿肉杏鲍菇的做法
1
杏鲍菇去头尾留中间粗细均匀部分，切成厚夹刀片备用
2
猪肉剁成糜，洋葱切碎丁，剩下的杏鲍菇切碎丁，和肉糜一起，加入生抽，2g糖，黑胡椒粉和半个鸡蛋清搅拌均匀，再加入香油搅拌均匀
3
将肉馅塞入切好的杏鲍菇夹刀片中间
4
同样方法将肉馅塞入剩余的杏鲍菇中备用
5
电饼铛烧热，放入10g黄油融化，将夹肉杏鲍菇放入，表面撒1g盐和少量黑胡椒粉
6
盖盖煎制5分钟至两面金黄，摆放入盘中
7
大蒜切成细碎，锅中放10g黄油烧热融化，加入蒜碎翻炒出香味，加入番茄酱，蚝油和温水的混合酱汁小火翻炒
8
待酱汁浓稠出锅，淋撒在煎制完成的杏鲍菇上，撒上香葱碎即可
成品图
方便美味的台面儿菜—香煎酿肉杏鲍菇的烹饪技巧
Tips：
杏鲍菇尽量选择个大的，这样切出的夹刀片能够饱满的塞入肉馅，最后煎制的过程中，由于水分流失，也会变得很薄
肉馅不要和的太稀，不然在煎制过程中容易溢出，另外加半个蛋清也更加有利于肉馅的锁水，保持肉质的滑嫩
用电饼铛煎制时，不需加水焖制，杏鲍菇本身的水分也很足，产生的蒸汽足够将肉馅焖熟
没有电饼铛，直接用平底锅煎制也可，不过要有一个小火焖制的过程，便于里面肉馅的成熟以及杏鲍菇的脱水
最后一步的淋汁最好为酸甜口味的，有利于去除煎制的油腻感觉，口感更加清爽