驴打滚
- 蒸
- 甜味
- <30分钟
- 高级厨师
驴打滚是老北京的传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因在其外表要撒一层黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。如今，厨房神器可以轻松帮我做出“驴打滚”来
驴打滚营养建议
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含糖量 36.75克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
驴打滚的食材2人份
- 黄豆200克
- 糯米280克
- 赤小豆500克
- 红糖300克
- 清水320克
- 大豆油100克
驴打滚的做法
1
干黄豆清洗一遍，沥干水
2
倒入面包桶中，选择炒干货的程序
3
炒好的黄豆倒入碗中，晾凉后再使用
4
将凉透的黄豆倒进料理机杯中，启动坚果程序，将其打成细末
5
打好的黄豆末过筛更加细腻
6
干红小豆准备好，挑去杂豆，清水泡发
7
入高压锅中焖熟，晾至温热
8
取适量红小豆，加清水，打成细腻的红豆泥
9
将红豆泥倒入不粘锅中，中小火，不停地用铲子翻拌；再加入大豆油和红糖混合均匀，炒干，晾凉后使用
10
280克糯米清洗后，与320克水同入面包桶内
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启动年糕程序，做成细腻的年糕
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擀面杖沾凉开水，将晾凉的糯米团擀成大薄片，再在上面均匀地铺上一层红豆沙
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卷成卷，表面已经沾上一层黄豆面了，可以再撒一层更像黄土了
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切块食用
成品图
驴打滚的烹饪技巧
黄豆面过筛后更加细腻，口感更好，此制作量比较大，用不完的黄豆面密封保存
年糕凉后再使用，因为太粘，所以手上要沾凉开水，这样比较好操作
如果把糯米团放在保鲜袋中擀开应该更容易
切块时刀蘸凉开水，不粘刀
黄豆和红豆的用量都比较多，但在此方制作中用量其实不大。做好的豆面、豆馅还可以另做他用，所以一次多做些也无妨