广式白莲蓉蛋黄月饼
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
纯白莲蓉馅的做法请参照我上一篇食谱 配方量为50克月饼20个
广式白莲蓉蛋黄月饼营养建议
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含糖量 41.93克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
广式白莲蓉蛋黄月饼的食材2人份
- 中筋面粉200克
- 转化糖140克
- 花生油50克
- 枧水4克
- 纯白莲蓉馅500克
- 咸蛋黄20个
- 蛋黄1个
- 水1小勺
广式白莲蓉蛋黄月饼的做法
1
盆里加入转化糖浆，花生油，枧水
2
充分搅拌均匀
3
筛入中筋面粉
4
用刮刀翻拌成无干粉的面团，装入保鲜袋里密封静置2个小时
5
新鲜现敲出来的咸蛋黄，冲洗干净表面的一层白膜，放入烤箱里150度烤几分钟，不要烤出油了表面干爽即可
6
纯白莲蓉馅分为20份，取一份压扁包入一个咸蛋黄包紧收口滚圆
7
静置好的饼皮分为20份，取一份饼皮压扁包入一个莲蓉蛋黄
8
用虎口轻推包好收口后滚圆
9
模具撒粉后倒出防粘，把做好的生坯略微搓成椭圆形放入模具里压出花纹
10
全部做好后用小喷壶喷一层细密的水雾，一扫而过即可。 放入预热好的烤箱中层200度烤5分钟定型
11
取出刷一层薄薄的蛋黄水。烤箱转180度，继续放进去烤15分钟
12
出炉
13
等完全凉透后密封等待回油，这个配方一般第二天就回油了
成品图
