小杂鱼泡饼
- 炖
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
周末到菜市场买菜，相熟的鱼老板招呼说今天有好东西。过去看时，见有二三十条活蹦乱跳的银色小鱼，鱼老板说这是“蹿子（音）”，野生的，难得有的，于是买了一些回家。回家后上网查了一下，其实这种鱼叫“参子”，也就是白条鱼，出水后很快就死，所以在不临江的成都不是很常见。参子在水里十足的活蹦乱跳，也许老板说的“蹿子”就是因为它蹿来蹿去的缘故吧。 鱼头泡饼是现下北方很流行的吃法，我在制作泡饼的时候没有用常用的葱油饼或烙饼，而是听从家人的建议做了玉米饼，好吃又健康，只是不如葱油饼烙饼那么吸附汤汁。
小杂鱼泡饼营养建议
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含糖量 8.4克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
小杂鱼泡饼的食材2人份
- 鲦鱼500克
- 植物油25克
- 大葱葱白1根
- 姜1块
- 桂皮1小段
- 香叶4片
- 八角2个
- 花椒20粒
- 高汤600克
- 盐2克
- 老抽5克
- 醋10克
- 白糖20克
- 料酒10克
- 柱侯酱15克
- 胡椒粉少许
小杂鱼泡饼的做法
1
鱼去鳞去内脏洗净待用
2
葱白切长段，姜拍破
3
小火起锅放油，放入葱、姜、桂皮、香叶和八角小火慢炸约5分钟，放入花椒炸出香味，加入高汤中火熬煮10分钟
4
汤中加入调味料料酒、盐、老抽、白糖、醋、柱候酱、胡椒粉、B调味，（特别加入了柱侯酱以增加酱香味，放老抽主要是调色）。开大火，放入鱼煮5分钟，待汤汁浓稠后起锅
5
玉米面中加入面粉，比例2：1，加入适量白糖、酵母。加温水揉成团，放温和处发酵。待面团膨胀约2倍大后，取出来排去气体，再做成一个个的小面饼。平底锅预热后薄薄擦一层油，关小火，放入小面饼煎成两面金黄
6
成品图
成品图
小杂鱼泡饼的烹饪技巧
有研究报告说宰杀后的鱼放置三小时后鲜味最好
鱼肚腹内的黑膜和鱼血是腥味的来源，一定要冲洗干净
因为要泡饼吃，所以味道不宜太厚重，嗜辣的朋友也可以加两条有辣味的青椒进去