糖醋里脊

一定要买绝对新鲜的猪里脊肉来做这道菜，这是硬指标噢。把肉用冷水冲洗干净，改刀切成如下图大小的条状

随后加少许盐抓匀，再加较多的干淀粉不停地抓，多抓几分钟，这样肉会相对嫩一些，抓好之后让肉条静置20-30分钟，这也是比较关键的一步

接下来调制“糖醋汁儿”，白糖和醋的比例建议1：1，加适量干淀粉充分搅匀。对了，是否加生抽或盐取决于您自己对咸淡的要求，可以灵活掌握

炸肉这个环节至关重要，炸久了肉就老了，炸的时间短了，肉恐怕不会熟透，所以大家一定要认真看图。事实上，按照标准做法，在把肉下锅炸之前，最好每一条再裹一层薄薄的干淀粉，这样表皮炸出来很酥脆。但是今天潮爸决定放弃这个环节，为的就是避免吃那层“粉”，享受纯粹的“鲜肉口感”。所以是否省略“裹粉”那一步，您也可以灵活掌握噢。 炸肉同样需要来两遍，第一遍油温5-6成热，小火把肉条炸变色，浮起后即可捞出（下图1-4）

第二遍复炸是“外焦里嫩”的关键。锅中油再次大火烧沸，保持大火，将肉条再次入锅，复炸约十几秒基本就OK了，快速捞出备用

接下来就要把糖醋汁儿炒成“酸酸甜甜”的“酱”。注意看下面的图片：另起一锅，烧热后转小火倒少许油，加一点蒜末炒香，再加适量番茄酱进去快速炒匀，随后把事先准备好的糖醋汁倒进去，转成大火烧开，烧开后用锅铲不停地“绕圈”搅拌，约1分钟左右便有了下图4中的“糊状”，此时可以直接关火或转小火；

接下来手法一定要“快、快、快！”把炸好的肉条迅速倒入锅中，用掂锅或快炒的方法，将肉条快速均匀地裹上酱汁儿！OK，完美出锅