桂圆核桃胚芽包
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
这款面包我是用了全麦面包粉，用酒酿代替了水，所以烤出来时，面包的气孔流畅着小麦粉特有的清香还有那浓郁的酒香，另外又加了小麦胚茅增加口感和层次感，手剥桂圆肉也用了酒酿浸泡
桂圆核桃胚芽包营养建议
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含糖量 42.77克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
桂圆核桃胚芽包的食材2人份
- 鸡蛋55克
- 酵母(干)3克
- 黄油15克
- 面包粉265克
- 糖25克
- 精盐3克
- 桂圆肉 50克
- 小麦胚芽 12克
- 核桃 30克
- 酒酿米35克
- 酒酿水78克
桂圆核桃胚芽包的做法
1
把所有的材料除盐和酵母以外混合均匀后放入冰箱冷藏静置30分钟
2
取出后面团回温到17.2度，分别加入盐和酵母，揉光滑
3
加入黄油揉到完全状态
4
揉好的面团温度为26度，进行第一次发酵
5
面团发酵20分钟后折叠3次，再反转90度上下折叠，继续发酵
6
第一次发酵好的面团用手掌根沾粉拍平
7
桂圆肉放在30克酒酿水中浸泡后沥干
8
在面团依次放入桂圆肉、核桃，卷起面团，放入烤盘。放入烤箱进行第二次发酵
9
筛上薄粉，割包
10
选择蒸汽功能2分钟
11
240摄氏度上下烤制5分钟
12
180摄氏度上下烤制20分钟，中间开门放气一次，保持面包表皮的干燥性
13
放温后切片
成品图
桂圆核桃胚芽包的烹饪技巧
每种面粉的吸水性相差很多，所以液体量自己掌控，可以加或者减少15克－20克