南瓜大理石土司
- 烤
- 甜味
- <60分钟
- 高级厨师
秋天是收获的季节。婆婆和往年一样，给我送来几个大南瓜。黄灿灿的南瓜看着就喜人，而且它性温味甘，含有多种从体所必须的营养物质。放着这么好的食物不好好利用岂不是浪费？于是我开始琢磨起各种消耗南瓜的方式。参考了哈奇0328的巧克力大理石金砖十分的做法，这款金砖土司就是把液体全部用南瓜泥代替，黄灿灿的颜色夹杂着巧克力色形成的大理石花纹很是惊艳，土司口感也更丰富。
南瓜大理石土司营养建议
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含糖量 29.54克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
南瓜大理石土司的食材2人份
- (巧克力夹馅部分)黑巧克力45克
- (巧克力夹馅部分)黄油18克
- (巧克力夹馅部分)高粉18克
- (巧克力夹馅部分)可可粉18克
- (巧克力夹馅部分)玉米淀粉5克
- (巧克力夹馅部分)牛奶64克
- (巧克力夹馅部分)糖27克
- (巧克力夹馅部分)蛋白32克
- （ 面团部分）高筋面粉160克
- （ 面团部分）低筋面粉55克
- （ 面团部分）干酵母4克
- （ 面团部分）细砂糖20克
- （ 面团部分）盐3克
- （ 面团部分）南瓜泥145克
- （ 面团部分）黄油17克
南瓜大理石土司的做法
南瓜切薄片，平摊在盘子里，用微波炉打熟
熟南瓜去皮后放入料理机中打成南瓜泥
准备好做巧克力馅的原料
黄油和黑巧克力分别切成小块
黄油和黑巧克力分别隔水融化备用
高筋面粉+可可粉+玉米淀粉+糖混合均匀
把混合的粉类过筛到小锅中
牛奶加入小锅中搅拌均匀后，加入融化的黄油和黑巧克力搅拌均匀
将蛋白加入锅中
搅拌均匀
将锅用小火加热
加热期间不停从底部翻拌，防止糊底
巧克力液体逐渐变稠，直到巧克力糊在搅拌时能够成团，不粘连锅的四壁和底部，立刻离火
巧克力糊稍微放凉后倒在保鲜膜上，上面覆盖一层保鲜膜，擀成约20CM的方片，入冰箱冷冻
准备好面团的材料
将面团材料用后油法揉出手套膜后把面团滚圆
将面团压扁后放入保鲜袋，入冰箱冷冻30分钟
冷冻好的面团擀成约30CM的方片
取出冷冻的巧克力馅放在面片中间
四角包起，把边捏紧
面片放正，擀成20*40CM的长方形
左、右各1/3处向内折，做一次三折
转90度，将面片擀长
左1/8处向内折，自右3/8处向内折
再对折
入冰箱冷冻一会，将面片从长边均切成四份，每份再均切成两份
切面朝上，每两条并在一起
一只手拉着面条一端，另一只手按压切面，让面条变扁变长。依次弄完四份
始终切面朝上，编成四股辫
两端向后折
放入模具中，用手稍稍压扁
盖上湿布，放在温暖处发酵
发酵至模具九分满，加盖
放入预热好的烤箱，170度30分钟.
出炉后立即脱模，放晾网上晾至手温后密封保存
南瓜大理石土司的烹饪技巧
1、南瓜用微波炉蒸熟会减少多余的水分，如果用蒸锅蒸熟，必须尽量去除掉多余的水分
2、本配方中的量为一个金砖的量，所用模具型号为屋诺UN15001，尺寸13*13*6.5CM
3、巧克力馅冷冻，直接拿出来使用，不需要回温
4、巧克力馅室温下很容易融化，后期建议戴手套比较容易操作，避免手温融化巧克力馅，影响美观
5、面团不需要一发，揉好后直接冷冻
6、整形完成后放入模具中建议稍微压一下，使面团平整一些，二发时不会突出来，盖盖子也才不会碰到发好的面团，影响最后的美观
7、发酵至九分满再开始烘焙，不然烤后不会满模
8、、烘烤时间和温度请根据自家烤箱的实际情况作适当调整