拿破仑蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 高级厨师
拿破仑蛋糕，法国经典甜品拿破仑蛋糕（Mille Feuiller）由多层酥皮夹以吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。 拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制法相当考验制作者的手艺。要将 松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。夹馅所用水果可根据个人喜好选择，我这款是夹了自制的卡仕达酱，也可以夹奶油，这个也是根据个人喜好选择就好。
拿破仑蛋糕营养建议
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含糖量 20.86克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
拿破仑蛋糕的食材2人份
- 低级面粉165克
- 高筋面粉85克
- 黄油25克
- 凉水120克
- 裹入用黄油130克
- 精盐4克
- 蛋黄2个
- 细砂糖50克
- 牛奶250克
- 低筋面粉30克
拿破仑蛋糕的做法
先将165克低筋粉和80克高筋粉混合拌匀，再将25克软化的黄油掰成小块放入面粉中
然后用手将面粉和黄油抓匀。
4克盐与120克凉水搅拌均匀，倒入面粉中
用手和成面团
面团上切十字花刀，用保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏1小时备用。
130克软化的黄油用保鲜膜包好，擀成厚约0.3厘米的长方形，放入冰箱冷藏30分钟备用
取出冷藏好的面团，案板上撒上适量高筋粉防粘，将面团擀成方形，大小约是黄油片的一倍大
再将冷藏好的黄油片放在面皮上
将面皮的四边折向中心，接缝处捏紧，不要漏出黄油
案板上撒适量高粉，然后将包裹好的面皮擀成长方形，厚约0.4厘米
然后将面皮的两端折向中心
再将面皮对折
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟，冷藏好后取出来，重复步骤10-13的动作3次，每次之间都要冷藏松弛后再进行下一次的操作
将叠好被子的面皮擀成正方形，大小约为28cm*28cm,切去四边不规整的地方
然后将切割好的面皮放入烤盘中，切好后的大小约为25cm*25cm，用叉子在表面戳小洞，防止烤的时候鼓胀
送入预热好的烤箱进行哄烤
烤箱上下管度，烤箱中层，40分钟
烤好后立刻出炉
趁热切成大小一致的6小块备用
制作夹馅用的卡仕达馅。 2个蛋黄加50克砂糖混合
搅拌至糖融化
倒入250克牛奶搅拌均匀
筛入30克低筋面粉搅拌至顺滑无颗粒状
小火慢慢加热至粘稠的糊状，离火。加热过程中要不停搅拌，以免糊底
晾凉后装入裱花袋中
取一块酥皮，将卡仕达酱挤在表面
摆上水果
再放一块酥皮，挤上卡仕达酱，摆水果，以此类推，将3块酥皮叠加在一起。最后用自己喜欢的水果装饰即可
拿破仑蛋糕的烹饪技巧
制作酥皮的过程最重要的就是需要耐心,每折叠擀好的面皮都要放入冰箱冷藏进行松弛,宁愿松的时间长些,也不要短，让面皮有足够的伸展性.不然就很容易破皮.如果真的不小心破皮了,就用点干粉把破皮的地方补一下。不要在气温过高的条件下制作酥皮，温度高会使黄油很快融化，擀的过程中就容易漏，比较麻烦