肉桂扭结卷
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 中级掌勺
肉桂粉这种香料，大家都听说过，我们国人一般炖肉时会用到，不但能去腥提香，还有散寒活血的功效。外国人则用它来做面包、蛋糕或其他烘焙甜品。 今天我做的这款“肉桂扭结卷”，烘烤的时候就一屋子浓浓的香气，特别诱人。烤好一出炉就被我吃了三个，真是意犹未尽，非常好吃。 肉桂扭结卷起源于瑞典，不但流行于北欧各国，在北美也很受欢迎。它在不同的国家和地区，形状也各有不同。瑞典的肉桂卷是一个个单独的小卷，口感通常比较干爽；芬兰人喜欢将肉桂卷挤在一个圆形或者方形的蛋糕烤盘中，烤出一整盘手撕肉桂卷；也有扭成一整个大花环造型的。其实无论造型如何，都不影响这款面包浓郁的香味和松软的口感。 和吐司相比，肉桂卷的做法更简单，和面不需揉出手套膜，风味也更好。它可以直接吃，也可以浇玉米糖浆和珍珠糖（瑞典传统食品），或者浇上奶油奶酪酱来吃，酸甜可口又滋润。 今天正好用ACA新款ATO—E45G烤箱来做一盘好吃的肉桂扭结卷，接下来一起看看做法吧。 （标注的用量可制作12个中等大小的肉桂卷） A. 面团：酵母粉5克，牛奶120克，无盐黄油40克，细砂糖20克，高筋粉250克，肉桂粉3克，盐1克，鸡蛋（小）1个。 B. 内馅：无盐黄油40克，面粉3克，肉桂粉3克，香草精2克，白砂糖40克，鸡蛋液少许。 C. 装饰酥粒：低粉30克，杏仁粉30克，糖20克，盐0.5克，无盐黄油20克。
肉桂扭结卷营养建议
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含糖量 31.57克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
肉桂扭结卷的食材2人份
- 酵母粉5克
- 牛奶120
- 无盐黄油100克
- 细砂糖80克
- 高筋面粉250克
- 肉桂粉6克
- 杏仁粉30克
- 鸡蛋1个
- 香草精2克
- 低筋面粉30克
- 盐1.5克
肉桂扭结卷的做法
准备好制作面团的材料，加入面团的无盐黄油在室温下软化
将常温牛奶和酵母粉倒入厨师机搅拌桶内，静置片刻
把面粉、肉桂粉和糖、盐混合过筛
将上一步的粉类混合物倒入搅拌桶内，加入鸡蛋后启动厨师机和面
和成光滑的面团后，加入软化的黄油，搅拌到完全融合
将和好的面团装入大碗中，盖好保鲜膜
放入ATO—E45G烤箱中层，选择发酵程序，温度设置为30度，时间设置为40分钟启动。用烤箱发酵面团，温度控制更准确，也比室温发酵更快，更节省时间
趁面团一发的时候，制作夹馅
将制馅的无盐黄油切成小块，在室温下软化后，和所有材料混合在一起搅匀，备用。蛋液要逐次少量加入，到内馅容易涂开的状态即可
此时在烤箱中发酵的面团已经膨胀成2倍大，第一次发酵结束，可以从烤箱中取出了
把面团放到学厨hellokitty案板上，揉匀排气，用学厨大理石擀面杖擀成30X40cm的长方形面片
用抹刀将内馅均匀地涂在面片上
将面片如图横向三折
将折好后的面片轻柔地擀薄，再用刀分成12等份
取一条，两手捏住两端，朝不同方向扭转，直到转不动为止
以一端为中心，另一端围绕它卷起来，头尾两端在背面捏在一起，以免二次发酵和烘烤时散开
将所有肉桂卷都这样扭好，放在铺了油纸的烤盘上，每个中间留出适当位置。这款烤箱的烤盘是不粘烤盘，可以直接放在上面，但是垫了油纸的话，清理更方便
放回烤箱中层，继续以30度发酵30分钟左右
趁肉桂卷二发的同时，来制作酥粒。将制作酥粒的所有材料混合在一起。黄油无需软化，冷冻状态下切成小块即可
用手搓成松散的颗粒，放入冰箱冷藏备用
将二次发酵好的肉桂卷从ACA烤箱内取出，表面刷少许蛋黄液（制内馅时剩余的蛋液就可以），再把酥粒洒在上面
将ACA烤箱预热至180度，把烤盘放到中上层，开启热风模式，上下火同时加热，烘烤12-15分钟，再挪到上层，200度烤3分钟上色
烤好后取出，可以看到上色非常均匀美观，趁热吃，或者晾凉后密封保存
