老北京炸酱面

准备炸酱食材：第一用凉白开泄好干黄酱，水比干黄酱略多一些；第二切五花肉为丁；第三用温水泡发香菇，切丁；第四打三个鸡蛋；第五备好葱姜蒜，切末

准备菜码：地道的老北京炸酱面配有8个菜码，黄豆黄瓜豆芽萝卜白菜青蒜是必备。我不敢吃外面卖的豆芽，所以没有豆芽这一菜码。青蒜没有买到。为了凑够8个菜码，我硬是想法把我买到的7种菜码变成了8种，那就是芹菜叶。北漂时在老北京人家也曾看到芹菜叶做菜码。黄豆要提前三小时用清水泡上，方便煮

炸酱的第一步是炒鸡蛋。少许油下锅，油热后鸡蛋下锅炒熟盛出

炸酱的第二步是炒五花肉。倒入适量油，油8分热时加入葱姜蒜末，然后再倒入五花肉翻炒。这一步的关键是五花肉要炒的干一些，五花肉里的油尽量炒出来，这样酱会更香

炸酱第三步就是待五花肉炒得较干时放入香菇丁继续翻炒一二分钟

炸酱第四步就是加入泄好的黄酱，烹饪5分钟

炸酱第五步是加入提前炒好的鸡蛋，翻炒一分钟

炸酱第六部就是加入泡发香菇的水。提鲜提香。水开后即可关火

炸酱第七步就是出锅，在盛好的炸酱上撒少许葱末

煮黄豆、切黄瓜、切白萝卜、焯豆角、焯圆白菜、焯芹菜、焯芹菜叶、焯菠菜。这一步的关键是最好每次焯一种菜后都换清水再焯另一种，以免影响口感。焯菜时可以撒入少许盐，防止菜里的维生素流失。黄瓜和萝卜用不了的可以切成长块直接蘸酱吃

炸酱面最后一步就是煮面，煮面时可以在锅里放少许盐，这样面口感更好，不易粘连。面熟后用冷水过面。放上炸酱、菜码，再就上一两瓣新蒜，那感觉……美太太