红丝绒戚风蛋糕
- 烤
- 奶香味
- <60分钟
- 初级入门
好久没做戚风啦，家人想吃蛋糕，今天天气凉快，很适合做点吃的，好久没做戚风蛋糕啦有点生疏啦，今天烤得火候还欠几分钟，有点塌了，不过不影响口感，吃起来很细腻，绵软。
红丝绒戚风蛋糕营养建议
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含糖量 14.07克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
红丝绒戚风蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋4个
- 牛奶50克
- 细砂糖70克
- 玉米油50克
- 柠檬汁2-3滴
- 红曲粉3克
红丝绒戚风蛋糕的做法
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先将所有材料准备好。将蛋白和蛋黄分别分离在两个干净的盆里
2
将20克细砂糖加入蛋黄里搅拌均匀
3
将牛奶和玉米油混合加入蛋黄中并搅拌均匀
4
将混合好的低筋面粉，红曲粉刷入蛋黄液中搅拌均匀
5
将面糊搅拌至无干粉颗粒，如图。烤箱预热130度
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蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速将蛋白打发出粗泡加入第一次细砂糖，第二次加糖是打出细泡加入，第三次加糖是稍有纹路加入再用高速打发至干性发泡，（50克细砂糖分三次加入）打发至提起打蛋器有不弯的小尖角才可以。如图
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将蛋白的三分之一挖到蛋黄糊里面并翻拌均匀，如图
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再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白里面并翻拌均匀，如图
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将拌好的蛋糕糊从高处倒入8寸模具中，如图
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蛋糕糊倒入模具后，轻震几下，震去气泡，表面如有气泡可以用牙签挑掉
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将戚风模具放入预热好的烤箱底部，我的烤箱是忠臣LO-Z6智能烤箱，烘烤温度以上下130度烤50分钟，再转150度烘烤20分钟。烘烤过程中表面上色满意后加盖锡纸
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蛋糕出炉后从高处放下震出热气，再倒扣，等蛋糕凉透再脱膜
成品图
红丝绒戚风蛋糕的烹饪技巧
做戚风蛋白一定要打发到位，不能打的太硬或是打过啦会开裂，都会影响戚风的成败
拌面糊一定要翻拌手法，不能转圈搅拌，以免蛋白消泡
烤箱品牌不同，大家根据自己平时烘烤戚风蛋糕的温度来就可以