红曲竹炭酥
- 烤
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
春节前就熬好了猪油，准备做蛋黄酥，其实在写这篇食谱前，已经做过一次，做了三个颜色红曲抹茶竹炭酥，只是那次有事时间太赶，根本来不及拍照，幸亏还有点料，这次做了两色16个，颜色太好看了，喜庆的春节当然应该选红色的背景，嘻嘻。
红曲竹炭酥营养建议
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含糖量 18.69克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
红曲竹炭酥的食材2人份
- 油皮 中筋面粉150克
- 油皮 猪油54克
- 油皮 糖粉30克
- 油皮 温水60克
- 油酥 低筋面粉120克
- 油酥 猪油60克
- 油酥 竹炭粉2克
- 油酥 红曲粉2克
- 豆沙400克
- 蛋黄16个
红曲竹炭酥的做法
1
把油皮的所有材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段
2
把油酥的低筋面粉和猪油混合，揉匀
3
油酥揉好后，分成2份，分别加入红曲粉和竹炭粉，揉匀
4
揉好的油皮和油酥装入保鲜袋里，醒发30分钟左右
5
豆沙分成每个25克，共16份，揉圆
6
豆沙压扁，包入一个蛋黄
7
揉圆，16份全部完成后用保鲜膜盖好，备用
8
将油皮分成8份，红曲油酥和竹炭油酥各分成4份
9
取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧，收口朝下放置
10
用擀面杖擀成长舌状
11
卷起
12
全部卷好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟
13
取一份压扁
14
再一次擀开
15
卷起来
16
全部擀好后，盖上保鲜膜，醒发20分钟
17
取一份，中间用锋利的刀切开，一分为二，注意一定要用锋利的刀，这样切口才好看
18
全部卷卷切好，切好的卷卷共16份
19
取半个卷卷，切口处朝上
20
用手掌压扁
21
用擀面杖擀开，中间稍微厚一点，两边薄一点，圈圈尽量集中在中间
22
然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口
23
收口捏紧，朝下放置
24
将其他卷卷全部包好完成
25
一个个移到烤盘上
26
烤箱预热185度，放入模具，中层，烤30分钟左右，取出晾凉
成品图
红曲竹炭酥的烹饪技巧
油皮一定要揉出膜，这样擀酥时不会漏酥
每次擀好后一定要醒发20~30分钟，而且一定要盖上保鲜膜，防止表面变干
二擀不要擀得太细长，要适中，否则会出现豆沙跑出来的现象
烘烤的温度和时间仅作参考